Tonijn en andere koudwatervissen worden als gezond beschouwd, maar ze bevatten relatief veel purine, wat problematisch kan zijn als je jicht hebt. Purines zijn chemische verbindingen die worden afgebroken tot urinezuur, een stof die jichtaanvallen veroorzaakt bij mensen die daarvoor vatbaar zijn.
Als u jicht of een nieraandoening heeft, kan het consumeren van te veel tonijn (of te veel purine uit een voedselbron) leiden tot verhoogde urinezuurspiegels in het bloed (hyperurikemie).
Purines
Purines zijn natuurlijke stoffen die in elke cel van uw lichaam en in bijna alle voedingsmiddelen worden aangetroffen. Bepaalde voedingsmiddelen bevatten hogere niveaus van purine dan andere, en mensen met jicht of met een risico op jicht moeten deze voedingsmiddelen met mate vermijden of consumeren.
Overtollige purines in combinatie met inefficiënte verwijdering van urinezuur door de nieren kunnen ervoor zorgen dat urinezuur zich ophoopt in het bloed. Deze ophoping veroorzaakt jichtaanvallen en wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, nieraandoeningen en metabool syndroom.
De Arthritis Foundation suggereert dat als gevolg van de invloed op de urinezuurspiegels en de daaruit voortvloeiende invloed op jichtaanvallen, koudwatervissen zoals tonijn, zalm en forel en ook mosselen, sint-jakobsschelpen, inktvis, garnalen, oesters, krab en kreeften alleen mogen worden gegeten af en toe.
Je kunt nog steeds met mate tonijn eten en profiteren van de gezondheidsvoordelen voor het hart van deze koolhydraatarme, vetarme eiwitbron, zelfs als je jicht hebt. Het voorkomen van een opflakkering kan neerkomen op het aanbrengen van enkele wijzigingen in de manier waarop u uw tonijn kookt en hoe vaak deze op uw menu verschijnt.
whitewish / Getty Images
Tonijn in blik
De American Diabetes Association heeft vis met een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren (zoals DHA en EPA), waaronder witte tonijn, opgenomen als een van hun top 10 superfoods. Tonijnkeuzes omvatten witte tonijn , witte tonijn en geelvintonijn, ingeblikt en vers of bevroren.
Tonijn in blik is ook een bron van magere eiwitten en levert calcium, fosfor, kalium, zink, B-vitamines, foliumzuur, ijzer, selenium en choline. Tonijn is geen belangrijke bron van suiker of koolhydraten.
Gezondheidsvoordelen van het eten van tonijn zijn onder meer het voorkomen van bloedarmoede, het verminderen van het risico op dementie en het ondersteunen van een gezonde bloedsuikerspiegel. Net als ander ingeblikt voedsel kan tonijn veel natrium bevatten, dus controleer het etiket voor natriumarme of zoutvrije opties.
Ingeblikte tonijn: voedingsfeiten
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw is de voedingswaarde van 1 blik (165 g) lichte tonijn verpakt in water (zonder zout) en uitgelekt als volgt:
- Calorieën: 191
- Vetten: 1,4 g
- Natrium: 83 mg
- Koolhydraten: 0 g
- Vezel: 0 g
- Suiker: 0 g
- Eiwit: 42 g
- Calcium: 24 mg
- IJzer: 1,67 mg
- Magnesium: 56,8 mg
- Fosfor: 373 mg
- Kalium: 408 mg
- Natrium: 648 mg
Ingeblikte tonijn bevat echter een hoog purinegehalte en het is aangetoond dat de inname van purine de grootste invloed heeft op de urinezuurspiegels in het lichaam. Verse tonijn (hele vis) heeft ongeveer 157,4 mg van totale purines per 100 g. Ingeblikte tonijn heeft 116,9 mg per 100 g.
Als je tonijn wilt eten, let dan op de hoeveelheid en het type tonijn dat je eet.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) beveelt aan om ingeblikte, lichte tonijnvariëteiten te kiezen, inclusief skipjack. Je kunt gerust twee tot drie porties per week consumeren. Houd er rekening mee dat een portiegrootte een portie van 4 ons is, of ongeveer zo groot als uw handpalm. De dagelijkse inname van purines in de voeding die in Japan wordt aanbevolen om jicht en hyperurikemie te voorkomen, is minder dan 400 mg.
Verse tonijn
Verse tonijn bevat meer purines dan tonijn uit blik. Veel voorkomende soorten verse tonijn, zoals verse witte tonijn, geelvintonijn en witte tonijn, zijn goede keuzes, maar mogen volgens de aanbevelingen van de FDA slechts één keer per week worden geconsumeerd.
Terwijl verse tonijn essentiële vitamines en mineralen bevat, geldt dat ook voor andere voedingsmiddelen met een lager purinegehalte en mogelijk geschikter voor mensen met jicht of hyperurikemie. Voorbeelden van zeevruchtenkeuzes met een lager purinegehalte zijn ansjovis, Atlantische makreel, meerval en tweekleppige schelpdieren.
Verse tonijn: voedingsfeiten
Variatie: Geelvintonijn. 3-oz portiegrootte, informatie is volgens de USDA.
- Calorieën: 92
- Vetten: 0,4 g
- Natrium: 38 mg
- Koolhydraten: 0 g
- Vezel: 0 g
- Suiker: 0 g
- Eiwit: 20 g
- Calcium: 3,4 mg
- IJzer: 0,654 mg
- Magnesium: 28,9 mg
- Fosfor: 236 mg
- Kalium: 375 mg
- Natrium: 38,2 mg
Kooktips
De methode die u kiest om tonijn te koken, heeft invloed op het totale purinegehalte. Een driejarig vervolgonderzoek heeft aangetoond dat het eten van rauwe en geroosterde vis, inclusief sashimi en sushi, geassocieerd was met een hoger risico op hyperurikemie bij Japanse volwassenen, maar hetzelfde gold niet voor gebakken of gekookte vis. Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.
Bij het bereiden van verse of ingeblikte tonijn, moeten mensen met jicht plantaardige oliën kiezen die rijk zijn aan ontstekingsremmende eigenschappen, zoals extra vierge olijfolie, avocado-olie en hennepzaadolie.
Mensen met jicht wordt ook geadviseerd om gefrituurd voedsel te vermijden en een koolhydraatarm dieet te volgen. Vermijd bij het koken van tonijn beslag en houd het licht dicht of snel in de pan.
Ten slotte is aangetoond dat koken het totale purinegehalte in zeevruchten verlaagt. Probeer deze jichtvriendelijke kookmethode en vergeet niet om het water daarna weg te gooien. Purines uit je proteïne kunnen in het water terechtkomen, dus het is niet ideaal voor mensen met jicht om te consumeren.
Een woord van Verywell
U kunt nog steeds tonijn eten, zelfs als u jicht of hyperurikemie heeft, maar u moet uw inname beperken, lagere purinesoorten kiezen en vasthouden aan jichtvriendelijke bereidingsmethoden. Dit betekent dat je slechts één tot een paar keer per week tonijn moet eten, afhankelijk van de soort, tonijn uit blik en variëteiten zoals gestreepte tonijn moet kiezen boven andere, en tonijn moet koken in plaats van rauwe of geroosterde tonijn te eten.
