Best practices voor voedseldiensten in seniorenzorginstellingen

Als er iets is dat meer bijdraagt ​​aan de kwaliteit van leven van ouderen, dan is het wel het eten. Voedseldiensten in de langdurige zorg hebben een lange weg afgelegd. Op de bewoners gerichte foodservice is een essentieel onderdeel van de cultuurveranderingsbeweging. Het zijn de simpele dingen die er toe doen, zoals eten wanneer je wilt, wat je wilt en waar je wilt. Laten we eens kijken naar enkele praktische tips.

Bij de maaltijdbediening gaat het niet langer om het serveren van het eten op dienbladen of het toevoegen van tafelkleden. De Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) hebben protocollen en interpretatieve richtlijnen ontwikkeld waarin staat dat de faciliteit voedsel levert dat is bereid volgens methoden die de voedingswaarde, smaak en uiterlijk behouden. Ze stellen ook dat voedsel smakelijk, aantrekkelijk en op de juiste temperatuur is, en dat vervangers van vergelijkbare voedingswaarde moeten worden aangeboden aan bewoners die eten weigeren.

Houd er rekening mee dat CMS verpleeghuizen reguleert en weinig toezicht heeft op begeleid wonen of onafhankelijke woongemeenschappen, dus u moet de rechter zijn voor een geliefde.

Het belang van persoonsgerichte zorg

Laten we eerst eens kijken naar de basisprincipes van persoonsgerichte zorg.

• Het wordt gedreven door de behoeften en wensen van de bewoners.
• Het personeel probeert de wereld te zien door de ogen van de bewoner.
• Activiteiten worden gepland rond individueel belang.

Je snapt het wel. Pas dat nu toe op voedseldiensten. Denk eerst na over hoe u eet en enkele van de gewone dingen die u gewend bent en verwacht. Misschien luister je terug naar de middelbare school. Vorder dan door de volwassenheid en de verfijnde eetervaringen die u zich herinnert. Pas ze vervolgens toe op de eetaanpak van uw organisatie.

• U kunt zitten waar u maar wilt en met uw vrienden als u dat wilt.
• De keuken is nooit gesloten.
• U kunt kiezen uit een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, niet één vast menu, neem het of laat het.
• Presentatie gaat ver.

Bied een verfijnde sfeer door bloemen te gebruiken en muziek te spelen. Mensen eten met hun ogen, dus hoe het eten eruitziet, heeft invloed op hoe het wordt ervaren om te proeven en hoeveel ervan wordt genoten. Voedsel moet vers, kleurrijk en smakelijk zijn. Het moet mooi op het bord worden gepresenteerd met kleurrijke garnituren.

Keukenmedewerkers kunnen formele keukenoutfits dragen, zoals koksmutsen, zwarte broeken en koksjasjes met dubbele rij knopen. Bewoners bestellen van menu's die aan elke tafel worden geplaatst terwijl werknemers hun bestellingen opnemen.

U kunt ook een ontbijt-, lunch- of dinerbuffet aanbieden.

Normen voor voedselservice

Drie vaste maaltijden per dag, hoewel nog steeds standaard, worden aangevuld met verschillende kleine maaltijden gedurende de dag, afhankelijk van de smaak en eetgewoonten van de bewoners.

Niet iedereen kan de eetkamer halen en sommigen eten misschien liever in hun kamer. Denk dan eens aan een roomservice-mentaliteit. In plaats van om 7 uur 's ochtends wordt er ontbijt geserveerd tussen 7 uur' s ochtends en 10 uur 's ochtends. Snackkarren kunnen door de gangen zwerven om tussendoor te voldoen. Met andere woorden, net zoals u thuis zou kunnen eten.

Het 24 uur per dag beschikbaar stellen van voedsel is een enorme stap in het verzekeren van persoonsgerichte zorg. Sommige huizen bouwen kleine kitchenettes op elke unit en hebben deze gevuld met voedsel dat bewoners op elk moment van de dag zouden willen eten, zoals vers fruit, groenten, yoghurt, ijs, koekjes, soepen, vleeswaren en brood, en andere items kunnen worden bewaard in een kleine koelkast waar personeel, familie en bewoners de hele dag en nacht toegang toe hebben. Zorg voor een koffiepot, een magnetron en kasten gevuld met snacks zoals popcorn uit de magnetron, chips en pretzels, warme en koude ontbijtgranen, pudding en gelatine.

Menu Voorbereiding

Marketing 101 zegt: ga naar de bron als je wilt weten wat iemand wil. Begin met het maken van een enquête of vragenlijst en besteed een dag of twee aan het onderzoeken van de soorten voedsel die de bewoners willen eten. Ze kunnen in de stemming zijn voor voedsel waar ze niemand over hebben verteld, of hun smaak kan veranderen. Ga dan verder en creëer een vaste eet- en eetcommissie.

Let natuurlijk op alle voedselvoorkeuren, voedselbeperkingen, voedselallergieën. Maar de inname is niet het einde. Een geregistreerde diëtist moet worden geraadpleegd om er zeker van te zijn dat het menu qua voedingswaarde uitgebalanceerd is. Input van de kok kan helpen bij de verwachtingen van de bank over wat redelijk te bieden is en dat dit binnen het operationele budget van het huis valt.

Presenteer het menu aan bewoners tijdens hun bijeenkomst van de Resident Council of Food Committee en verzamel feedback. De gezinsraad kan ook meewegen. Kortom, de voorkeuren van de bewoners, het verwerven van voedsel, de bereiding en de productiemethode zijn de factoren die de menuplanning beïnvloeden.

Maar het begint bovenaan

De beste voedingsideeën zullen misschien nooit werkelijkheid worden, tenzij leiderschap en management de voedselvoorziening die de bewoners centraal stelt, inkopen en goedkeuren. Leiders creëren de context en stellen medewerkers in staat om het juiste te doen.

Vul aan met een positieve instelling en veel training en opleiding, en je hebt de verwachtingen van de werknemer, de bewoner en het gezin overtroffen.