Voedselallergeenvrije vervangers voor uw keuken

Als u een voedselallergie heeft voor een gewoon voedingsmiddel zoals melk of eieren, moet u alle sporen van dat voedselproduct uit uw keuken verwijderen. Maar het vervangen van allergene voedingsmiddelen in recepten kan lastig zijn, en het vinden van een voedingsmiddel dat een favoriet uit het huishouden vervangt, kan problematisch zijn.

Het beste alternatief voor een bepaald allergeen voedsel hangt over het algemeen af ​​van hoe u het gebruikt. De beste manier om een ​​ingrediënt voor bakken te vervangen, kan heel anders zijn dan de manier waarop je het vervangt door rauw te eten of om kort te koken in een hartig recept.

Hier is een lijst met standaard nietjes in de voorraadkast en enkele nuttige vervangers voor elk. Lees de etiketten altijd zorgvuldig, zelfs als merknamen zijn aangegeven, aangezien de ingrediënten kunnen zijn veranderd.

Melk

Niet-zuivelmelkvervangers, die overal verkrijgbaar zijn in de meeste supermarkten, zijn uitstekende vervangers voor mensen met zuivelallergieën en lactose-intolerantie, of ze nu worden gebruikt om te drinken, over granen te gieten of om te koken. Welk zuivelvrij melkalternatief u moet kiezen, hangt ervan af of u de voorkeur geeft aan milde melk en of u veel proteïne nodig heeft (sommige bakrecepten vereisen dit).

Ijsje

Alternatieven voor ijs kunnen in twee categorieën worden onderverdeeld: die van nature zuivelvrij zijn en die welke de textuur van ijs nabootsen. Natuurlijk omvatten zuivelvrije bevroren dessertalternatieven fruitsorbets, granitas en bevroren ijs, hoewel u altijd de etiketten moet controleren om ervoor te zorgen dat er geen kleine hoeveelheden melkeiwitten worden toegevoegd om te binden. Deze desserts zijn meestal vrij zoet en worden meestal gemaakt van fruit.

Zuivelvrije ijsjes worden verkocht onder merknamen als So Delicious en Tofutti, en ze zijn te vinden in speciale kruidenierswaren en enkele grotere supermarkten. Hoewel hun textuur veel meer lijkt op ijs, zijn er veel gemaakt van soja (zelf een veel voorkomend allergeen en sterker van smaak dan melk).

Boter

De meeste alternatieven voor zuivelvrije boter zijn margarine, maar pas op, want niet alle margarine is zuivelvrij. Veel margarines zijn gemaakt van zuivelproducten zoals calciumcaseïnaat, dus lees de etiketten zorgvuldig.

Merknamen die zuivelvrij zijn, zijn onder meer Earth Balance en Fleischmann's ongezouten (merk op dat de gezouten margarine van Fleischmann wei bevat). Hoewel de meeste margarines transvetten bevatten, zijn deze ook transvetvrij. Je zult merken dat margarine sterk varieert in de geschiktheid van verschillende merken om te bakken, maar vrijwel alle zijn prima voor gebruik op de tafel. Als je een zuivelvrij, soja-vrij alternatief nodig hebt om te bakken, overweeg dan Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.

Room

Probeer kokosmelk, sojakoffieroom of sojamelk verdikt met sojapoeder of gesmolten margarine om room te vervangen.

Zure room

Er bestaat ten minste één zuivelvrij alternatief voor zure room: Tofutti's Sour Supreme. Deze veganistische zure room is pittig. Houd er rekening mee dat het vrij dik is, dus houd er rekening mee als u het bij het bakken gebruikt: misschien wilt u het een beetje verdunnen met een klein beetje van een mild smakend melkalternatief voordat u het tot een beslag mengt.

Eieren

Voor het bakken zijn er twee goede vervangers voor eieren op de markt: Ener-G's Egg Vervanger en Bob's Red Mill Egg Vervanger. Beide bevatten rijsingrediënten die zijn ontworpen om de rol van eieren in gebakken goederen na te bootsen.

Merk op dat je geen vervangingsmiddel voor eieren kunt gebruiken voor roerei of een omelet, en dat ze over het algemeen niet werken in met eieren verdikte sauzen zoals Hollandaise.

Sojasaus

Als u allergisch bent voor soja, moet u zich ervan bewust zijn dat geen enkel product dat momenteel op de markt is een geweldig alternatief is voor sojasaus, vooral in dipsauzen of als kruiderij. In sommige gekookte recepten kunt u echter genieten van Thaise gefermenteerde vissaus (ofnam pla), die bijna altijd zonder soja wordt gemaakt.

Voor het vervangen van tarwe (een glutengraan) in traditioneel gebrouwen sojasaus, zoek naar tamari-sojasaus die zonder tarwe is gemaakt. San-J is waarschijnlijk het meest verkrijgbare merk, hoewel er veel andere glutenvrije sojasausmerken zijn. Bragg's Liquid Aminos zijn ook een fijne, ongefermenteerde tarwevrije vervanger voor sojasaus.

Tofu

Overweeg seitan, een vleesvervanger gemaakt van tarwegluten, als sojavrije vervanger voor tofu in sommige recepten. Hoewel de textuur niet helemaal hetzelfde is als die van tofu, bevatten beide veel eiwitten en kunnen ze als vlees in sommige soepen en chili worden gebruikt.

Houd er echter rekening mee dat sommige commerciële seitan op smaak kunnen worden gebracht met soja. Als je moeite hebt met het vinden van veilige seitan voor soja-allergieën, probeer dan met deze techniek zelf seitan te maken van tarwebloem. Mogelijk vindt u ook soja-vrije, getextureerde plantaardige eiwitten. Maar lees de etiketten zorgvuldig, want de overgrote meerderheid is gemaakt van soja.

Meel

Het vervangen van bloem voor een tarweallergie of voor coeliakie vereist over het algemeen meer dan één bloem, aangezien er geen eenvoudige een-op-een vervanging is voor bloem voor alle doeleinden (of voor ander tarwemeel, zoals volkorenmeel, cakemeel, enz.). of banketbakkersmeel).

Gelukkig maken meerdere fabrikanten glutenvrije bakmixen die kunnen dienen als een-op-een vervanging van tarwebloem. Cup 4 Cup glutenvrij meel is een goede mix, en merken als King Arthur, Pamela's en Bob's Red Mill produceren allemaal glutenvrije bakmixen. U kunt meer te weten komen over de eigenschappen van verschillende soorten meel in Tarwevrije meel gebruiken.

Pasta

Als je geen eieren wilt, kun je nog steeds veel gedroogde pasta's gebruiken, die zijn gemaakt van griesmeel en water. Platte pasta's, zoals spaghetti en fettucine, bevatten hoogstwaarschijnlijk geen eieren. Zorg ervoor dat u in restaurants naar verse pasta vraagt, want pasta die helemaal zelf is gemaakt, wordt eerder met eieren gemaakt.

Als u tarwe- of glutenvrije pasta nodig heeft, vindt u rijstpasta's, pasta's van maïs en maïs / quinoa, bonenpasta's en pasta's gemaakt van veel granen, waarbij rijstpasta's de meest voorkomende zijn. Ze hebben allemaal een iets andere textuur en smaak, dus dit is vooral een kwestie van voorkeur en voedingsbehoefte. Fabrikanten die tarwe- en glutenvrije pasta produceren zijn onder meer Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino en Ancient Harvest.

Brood

Als u tarwe of gluten vermijdt, zijn kant-en-klare opties nu overal verkrijgbaar, zelfs in reguliere supermarkten. Whole Foods heeft een glutenvrije bakkerij en verkoopt glutenvrije gebakken producten in hun winkel, terwijl Glutino, Kinnikinnick Foods en Ener-G slechts enkele van de makers zijn van tarwe- en glutenvrij brood. Over het algemeen kunnen deze broden het beste worden geroosterd. In de meeste supermarkten vind je het glutenvrije brood in de vriezer.

Eiervrij brood komt vrij vaak voor, maar controleer de etiketten. Orgran maakt mengsels die eivrij, gistvrij en glutenvrij zijn, terwijl Ener-G eivrij, gistvrij brood verkoopt dat met rijst is gezuurd.

Broodkruimels

Naast verkruimeld, oud brood dat aan uw allergiebehoeften voldoet, bestaan ​​er verschillende houdbare broodkruimelalternatieven. Een tarwevrije optie is Pesach-kruimels op basis van aardappelzetmeel, die zijn gemaakt door Paskesz en verkrijgbaar zijn rond Pesach.

Tortilla-kruimels, verkrijgbaar in de buurt van paneermeel in sommige kruidenierswaren, zijn ook tarwevrij. U kunt in sommige recepten maïsmeel door elkaar gebruiken met paneermeel, en dit is een veilige optie voor iedereen zonder maïsallergie of -intolerantie. Er zijn ook verschillende merken tarwevrije en glutenvrije broodkruimels, waaronder Ian's glutenvrije panko-broodkruimels en Aleia's glutenvrije panko-kruimels.

Cake mix

Raadpleeg allergievriendelijke fabrikanten om dit product voor speciale gelegenheden te vervangen. Een van de meest algemeen verkrijgbare - en geschikt voor veel allergiebehoeften, waaronder zuivelproducten, pinda's, eieren, gluten en noten - zijn de mengsels van Cherrybrook Kitchen. Specifieke tarwe- en glutenvrije mengsels die niet multi-allergeenvrij zijn, zijn verkrijgbaar bij Pamela's en Whole Foods.

Boom noten

Overweeg om te snacken geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten, die zout, knapperig en veilig zijn voor mensen met allergieën voor boomnoten. Gepeld zijn dit prima alternatieven voor pijnboompitten voor pesto's. Gepelde pompoenpitten kunnen in sommige recepten ook worden vervangen door amandelen. Zorg ervoor dat u de verpakking controleert om er zeker van te zijn dat het product geen risico op kruisbesmetting met zich meebrengt, aangezien veel zaadproducten op dezelfde productielijnen worden verwerkt als noten.

Pindakaas

De beste alternatieven voor pindakaas die in de schappen verkrijgbaar zijn, zijn Sunbutter (en andere zonnebloemzaadboters), pompoenpitboters en sojaboters. Degenen die boomnoten niet vermijden, kunnen ook een verscheidenheid aan notenboters vinden, maar dit is geen optie voor veel mensen met een pinda-allergie. Overweeg voor sandwiches enkele creatieve alternatieven voor pindakaas, naast ingrediënten die naar pindakaas smaken.

Granen

Allergievriendelijke granen worden steeds gemakkelijker te vinden in de reguliere supermarkten. Enjoy Life-granen bevatten geen belangrijke allergenen. Andere allergievriendelijke lijnen die overal verkrijgbaar zijn, zijn Zoe's (die notenvrij zijn), Erewhon en Perky's. U kunt ook pure havermout, warme rijstgraangewas of andere warme ontbijtgranen met één korrel overwegen als een snel ontbijtalternatief.

Trail Mix

Er zijn tal van trailmix-opties op de markt, maar de belangrijkste allergenen die hier moeilijk te vermijden zijn, zijn pinda's, noten en, in het geval van mengsels die zijn gemaakt met gedroogd fruit, sulfieten. Overweeg om er zelf een te maken met een eenvoudig recept.

Tomaten in blik

Er is natuurlijk geen tomatenvrije vervanging voor tomaten in blik, maar de meeste tomaten in blik worden geconserveerd met maïs. Gelukkig kun je met een minimum aan rompslomp je eigen maïsvrije gepelde tomaten maken. Snijd een "X" in de boven- en onderkant van een rijpe tomaat en dompel de tomaat ongeveer vijf minuten onder in kokend water. Verwijder tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren. De huid moet gemakkelijk loslaten. U kunt de zaadjes op dit moment ook verwijderen. Onmiddellijk gebruiken, ongeveer een week in een afgedekte container in de koelkast bewaren of onmiddellijk verwerken volgens de instructies van de fabrikant voor thuisconserven.

Bier

Tarwevrije en glutenvrije bieren worden steeds breder verkrijgbaar, met de meest gemakkelijk verkrijgbare landelijke bieren van Anheuser-Busch's Redbridge.

Als u allergisch bent voor maïs, houd er dan rekening mee dat het meeste bier wordt gemaakt met maïs. Veel Duitse bieren zijn dat echter niet, en de term "Reinheitsgebot" op een Duits bier zou moeten betekenen dat het brouwsel alleen is gemaakt van gerst, hop, gist en water. Het is echter verstandig om dit vóór het drinken met de fabrikant te bevestigen.

Mayonaise

Om eieren in mayonaise te vermijden, kun je een veganistisch alternatief voor mayonaise kopen, zoals Veganaise. U kunt maïs, soja of sulfieten in mayonaise vermijden door deze zelf te maken. Mayonaise is eenvoudig te maken, maar bevat traditioneel rauwe eieren.

Een woord van Verywell

Als u een voedselallergie heeft (of meer dan één), kan koken een uitdaging zijn. Mogelijk moet u experimenteren met verschillende vervangende ingrediënten of mengsels voordat u iets vindt dat naar het origineel smaakt. Als je het echter eenmaal onder de knie hebt, leer je welke nieuwe voorraadkasten je moet kopen en bewaren, en ben je voorbereid om geweldig allergeenvrij voedsel te maken.