Hepatitis A en restaurantvoedsel

Restaurantmaaltijden zijn een veelvoorkomende bron van het hepatitis A-virus (HAV), een zeer besmettelijk virus dat de lever aantast. Het aantal uitbraken van HAV-infectie in verband met restaurants neemt de laatste jaren zelfs toe. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) hebben sinds 2016 ten minste 30 staten dergelijke uitbraken gemeld, dus het is mogelijk dat u een dergelijke uitbraak in uw staat of misschien zelfs in uw stad of dorp heeft meegemaakt.

Hepatitis A komt meestal in restaurants terecht via mensen die er werken en die besmet zijn met het virus. Om verspreiding van het virus te voorkomen, is daarom veel waakzaamheid vereist. Omdat HAV wordt overgedragen via ontlasting, zijn grondige handen wassen na gebruik van de badkamer en het dragen van handschoenen bij het hanteren van voedsel essentieel.

Het is ook belangrijk voor gasten om maatregelen te nemen om zichzelf te beschermen tegen ziek worden door HAV-infectie. Deze omvatten het grondig wassen van hun eigen handen na toiletbezoekjes en voor het eten en en weten wat ze moeten doen in het geval van een uitbraak in een restaurant dat ze onlangs hebben bezocht. Ziekte kan meestal worden voorkomen met medicatie of het hepatitis A-vaccin.

Hoe hepatitis A zich verspreidt

HAV-infectie is een fecaal-orale ziekte. Dit betekent dat het virus wordt overgedragen via iets - vaak voedsel of water - dat is besmet met ontlasting van een besmet persoon.

Chef-koks, koks, lijnvoorbereiders en andere restaurantmedewerkers met HAV-infectie die hun handen niet grondig wassen en nieuwe wegwerphandschoenen aantrekken na gebruik van de badkamer, kunnen het virus gemakkelijk doorgeven aan voedsel, borden, keukengerei en andere aangeraakte en ingeslikte oppervlakken door opdrachtgevers.

Het hepatitis A-virus is vooral besmettelijk omdat het tot vier uur op vingers en handen en meerdere dagen in water kan leven.

In geval van blootstelling

Als u ontdekt dat er een uitbraak van hepatitis A heeft plaatsgevonden in een restaurant dat u onlangs heeft bezocht, wilt u stappen ondernemen om uzelf en anderen voor wie u zorgt en die mogelijk zijn blootgesteld, te beschermen om ziek te worden.

Ontdek de data van besmetting

U wordt alleen blootgesteld aan hepatitis A als u in het restaurant at in de tijd dat een geïnfecteerde voedselverwerker besmettelijk was. Deze datums worden zeer conservatief berekend op basis van incubatietijden, die gemiddeld 28 dagen zijn, met een bereik van 15 tot 50 dagen. Zelfs als je een dag of twee voor of na de blootstellingsdata in het restaurant at, zou het in orde moeten zijn.

Neem contact op met de gezondheidsafdeling - niet met het restaurant

Ze hebben informatie zoals de blootstellingsdata en officiële aanbevelingen voor wat te doen als je bent blootgesteld.

Bel uw arts

Als u in een restaurant heeft gegeten waar een HAV-uitbraak heeft plaatsgevonden op een datum waarop er een hoog besmettingsrisico was, maak dan zo snel mogelijk een afspraak met uw arts. Mogelijk heeft u een van de twee preventieve behandelingen nodig:

• Hepatitis A-immunoglobuline (IG): dit medicijn bevat antilichamen tegen HAV zolang het wordt ingenomen binnen twee weken na blootstelling aan het virus. Het is ongeveer 85% effectief, maar houd er rekening mee dat de bescherming die wordt geboden door immunoglobuline tijdelijk is en ongeveer drie maanden aanhoudt.
• Hepatitis A-vaccin: vaccinatie tegen hepatitis A maakt deel uit van het standaard vaccinatieschema voor kinderen. De meeste kinderen krijgen de volledige dosis HAV-vaccin in twee afzonderlijke injecties tussen 12 maanden en 23 maanden, wat ongeveer 25 jaar bescherming zal bieden.

In het algemeen zouden baby's jonger dan 1 jaar en volwassenen ouder dan 41 jaar IG moeten krijgen, evenals baby's met een verminderde immuunfunctie als gevolg van kanker, een orgaantransplantatie, elke ziekte die het immuunsysteem aantast, zoals HIV-AIDS, levensbedreigende allergieën of die momenteel verkouden zijn of griep hebben. Mensen tussen 12 maanden en 40 jaar moeten het vaccin krijgen.

Ken de symptomen

Hepatitis A begint zoals elke andere virale ziekte, met symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree en koorts. Hoewel HAV-infectie de lever aantast, is geelzucht, de veelbetekenende gele verkleuring van de huid en het oogwit dat optreedt bij leveraandoeningen, een relatief laat symptoom, dus wacht niet om dit te ervaren om uw arts te raadplegen.

Een woord van Verywell

Ondanks het aantal uitbraken van hepatitis A in restaurants in de afgelopen jaren, lopen de meeste gasten een laag risico om te worden blootgesteld aan HAV. Zolang restaurants de lokale gezondheidsvoorschriften naleven, zoals het handhaven van regels voor het wassen van handen onder werknemers en het verplichten van degenen die voedsel hanteren om wegwerphandschoenen te dragen, is de kans klein dat het hepatitis A-virus een bron van ziekte zal zijn.