Koken zonder uien of knoflook op een FODMAP-dieet

Uien en knoflook bevatten zeer veel fructaan, een koolhydraat in de groep van de fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen (FODMAP's) waarvan wordt aangenomen dat ze bijdragen aan de symptomen van prikkelbare darmsyndroom.

Mensen met een FODMAP-laag dieet proberen ze te vermijden. Andere mensen kunnen merken dat ze voedselintoleranties hebben die door deze voedingsmiddelen kunnen worden veroorzaakt. Koken zonder hen kan moeilijk zijn. Hier zijn enkele strategieën.

Gebruik van knoflook en ui bij het koken

Knoflook en uien worden vaak gebruikt bij het koken alsaromaten—Voedsel dat een hartig aroma en smaak toevoegt aan andere gerechten. Ze zijn te vinden in keukens over de hele wereld, waardoor het moeilijk is om ze te vermijden door vast te houden aan voedsel uit een bepaald geografisch gebied.

Vaak worden knoflook en uien aan het begin van het koken toegevoegd om hun smaken te verzachten voordat een saus, soep of andere complexe gerechten worden gemaakt.

Ze weglaten

Kun je de knoflook en uien gewoon uit een recept laten? Soms. U krijgt meestal acceptabele resultaten - het is niet hetzelfde als eieren uit een cake laten. De meeste mensen zouden sommige recepten echter onaanvaardbaar flauw vinden.

Overweeg om het recept aan te passen met een vervanger in plaats van simpelweg de alliums te laten vallen als:

• Uien of knoflook zijn de enige smaakstoffen in het recept
• Uien of knoflook vormen een belangrijk onderdeel van het recept
• Uien of knoflook worden rauw of licht gekookt gebruikt

In deze situaties kan de smaak van ui of knoflook van cruciaal belang zijn voor een heerlijk gerecht. Maar meestal kun je een goede vervanger vinden.

Aromaten die verder gaan dan uien en knoflook

Geen enkele niet-verwante groente heeft dezelfde smaak als uien of knoflook, maar sommige aromaten die goed kunnen koken, zijn onder meer:

• Venkel heeft een zoethoutachtige smaak maar een ui-achtige textuur. Probeer het met kip of vis.
• Selderij is een van de meest voorkomende aromaten.
• Paprika's worden vaak gebruikt bij het koken van Cajun. Groene paprika's en selderij zijn een goede basis voor rijstgerechten of hartige stoofschotels.
• Wortelen worden in de Franse keuken als aromaat gebruikt in combinatie met selderij.
• Knolselderij, of knolselderij, is de knobbelige wortel van een soort selderij. Geschild en in blokjes gesneden, kan het worden gebruikt als aromaat in sauzen of stoofschotels.

Vervang kruiden en specerijen

Knoflookbieslook, een kruid met een knoflookachtige smaak, is een voor de hand liggend alternatief, maar hier zijn andere kruiden en specerijen die je misschien nuttig vindt:

• Peperkorrels - wit, roze of Szechuan - kunnen verschillende smaken aan uw kookkunsten toevoegen.
• De kenmerkende smaak van komijn die in sommige recepten goed kan werken, vooral wanneer knoflook rauw wordt gebruikt.
• Mierikswortel, vers geraspt, kan een aantal van de scherpe tonen toevoegen die je anders misschien zou missen.
• Gember en laos hebben een onderscheidende smaak, maar kunnen als aromaat in roerbakgerechten worden gebruikt.
• Asafoetida is een specerij uit India met een zeer sterke geur die, wanneer toegevoegd aan warme olie, veel naar knoflook en uien smaakt. Je hebt maar een strooi nodig, want het is erg sterk van smaak.

Knoflook of uienpoeders en -zouten

Knoflookpoeder en knoflookzout zijn gemaakt van gedehydrateerde, fijngemalen knoflook. Uienpoeder en zout worden eveneens gemaakt van uien. Vraag uw gastro-enteroloog of arts voordat u een andere vorm van voedsel probeert die in het verleden pijnlijke symptomen heeft veroorzaakt.

Geïnfundeerde olie voor low-FODMAP-diëten

Degenen die knoflook en uien vermijden vanwege FODMAP's, kunnen met knoflook doordrenkte olie gebruiken, omdat de fructanen niet in vet oplosbaar zijn. U kunt geïnfuseerde olie kopen of uien en knoflook in olie bakken en de vaste stoffen weggooien voordat u deze onmiddellijk in uw gerecht gebruikt.

Merk op dat het maken van uw eigen geïnfundeerde olie en het opslaan ervan een risico op botulisme met zich meebrengt, dus u kunt voor de veiligheid commercieel bereide geïnfundeerde olie kopen.