Hoe kruisbesmetting te verminderen als u voedselallergieën heeft

Mensen bij wie voedselallergieën zijn vastgesteld, moeten het voedsel vermijden dat hun symptomen veroorzaakt. Het simpelweg vermijden van die allergene voedingsmiddelen is echter vaak niet voldoende om de symptomen te elimineren - dat is waar kruisbesmetting om de hoek komt kijken.

Kruisbesmetting treedt op wanneer een voedselallergeen een levensmiddel besmet dat van nature vrij is van allergenen. Tijdens het bereiden van voedsel in de keuken kunnen bijvoorbeeld broodkruimels van een gewone sneetje toast in een broodrooster achterblijven. Deze overgebleven kruimels in de broodrooster kunnen dan een tarwevrije sneetje toast besmetten, wat een allergische reactie kan veroorzaken bij iemand met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid.

Dit probleem kan ook optreden in productiefaciliteiten. Voedselproducten gemaakt met noten kunnen bijvoorbeeld de verwerking van ander voedsel dat op dezelfde productielijn is gemaakt, besmetten. Om deze reden moeten producten een waarschuwing bevatten als hun faciliteit ook voedingsmiddelen produceert die een van de beste voedselallergenen bevatten op dezelfde verwerkingsapparatuur.

Kruisbesmetting kan bijna overal voorkomen, thuis, in restaurants, op school of op productielijnen.

Kruisbesmetting kan optreden tijdens het bereiden, koken, bewaren of zelfs serveren van voedsel. Het enige dat nodig is, is glutenvrije pasta gekookt in dezelfde pan die werd gebruikt voor gewone pasta, een salade eten nadat een stuk kaas van de bovenkant is verwijderd of een mes dat niet goed uit de pot met pindakaas is gehaald. Voor een persoon met voedselallergieën kunnen deze situaties tot levensbedreigende reacties leiden. Volg deze richtlijnen om het risico op een allergische reactie te verkleinen om uw voedsel te beschermen.

Kruisbesmetting in verpakte voedingsmiddelen

Voedselfabrikanten gebruiken vaak dezelfde faciliteiten of apparatuur om producten met allergenen te verwerken en te verpakken. Om uzelf te beschermen:

• Lees aandachtig de etiketten van voedingsmiddelen en let op het voedsel waarvoor u allergisch bent.
• Let op uitspraken als "verwerkt in een fabriek die ook tarwe produceert" of soortgelijke onthullingen. Deze kunnen u vertellen wanneer er een risico bestaat dat noten of enkele van de andere meest voorkomende voedselallergenen aanwezig zijn.
• Als u niet zeker bent van de informatie of deze niet op het etiket ziet, kunt u altijd het beste contact opnemen met het bedrijf en vragen stellen over uw zorgen over veilige praktijken.

Kruisbesmetting thuis

In de meeste huishoudens waar gezinsleden met voedselallergieën een hoog risico op anafylaxie hebben, vermijden gezinsleden het meenemen van voedsel met die allergenen in huis. Dit is de veiligste manier om kruisbesmetting te voorkomen. Als het huis vrij is van deze voedingsmiddelen, kunnen alle gezinsleden in een veiligere, allergievrije omgeving leven.

Als u toch voedingsmiddelen met deze allergenen in huis bewaart, volgt u deze regels:

• Houd voedsel dat problematische allergenen bevat ver verwijderd van de gebruikelijke voedselbereidings- en serveerruimtes. Levensmiddelen die allergenen bevatten, mogen ook alleen in bepaalde delen van de keuken worden gegeten, zodat eventuele resten niet in andere delen van het huis terechtkomen.
• Label alles op de juiste manier. Houd er rekening mee dat babysitters, grootouders of vrienden de gevaren van het voedsel moeten kunnen herkennen als ze de leiding hebben over het eten of eten bij u thuis.
• Wijs speciale voedselbereidingsgebieden en gebruiksvoorwerpen aan voor "allergeenvrij" gebruik, en reinig alle voedseloppervlakken voor en na voedselbereiding.
• Onthoud dat de meest risicovolle voedingsmiddelen voor kruisbesmetting voedingsmiddelen zijn die rommelig zijn, moeilijk schoon te maken zijn, of die waarschijnlijk kruimels, olie of andere sporenallergenen achterlaten op oppervlakken. Als u zich bewust bent van de mogelijke risico's, kunt u de veiligheid van de persoon met voedselallergieën verbeteren.

Kruisbesmetting in restaurants

Bij het kiezen van een restaurant is het belangrijk om te bepalen of de medewerkers van het restaurant bekend zijn met voedselallergieën en een vastgesteld protocol hebben voor voedselveiligheid. Praat met een manager voordat u bestelt, om er zeker van te zijn dat het personeel uw behoeften in verband met voedselallergie begrijpt.

Toch kan, ondanks de inspanningen van een restaurant, kruisbesmetting optreden als niet alle veilige praktijken worden nageleefd. De meest voorkomende oorzaken van kruisbesmetting in restaurants hebben vaak te maken met frituurolie, bakplaten of grills en wokken. Het feitelijk koken van voedsel vormt meer risico in een restaurant dan in typische bereidingsruimten, omdat die gebieden meestal beter worden gecontroleerd en begrepen.

Bij het uit eten gaan:

• Wees niet bang om voor de zekerheid met uw server te overleggen over voedselbereiding.
• Houd er rekening mee dat het belangrijk is om te erkennen dat gefrituurd voedsel vaak een bron van kruisbesmetting is, omdat koken in dezelfde olie kan leiden tot een allergische reactie.
• Als er een fout is gemaakt met uw voedselbestelling waardoor u deze moet terugsturen, zorg er dan voor dat de server begrijpt dat u een geheel nieuwe maaltijd nodig heeft. Het is niet acceptabel om het verkeerde item te verwijderen, zoals een ei of een stuk kaas dat de rest van de maaltijd heeft aangeraakt, vooral als het een allergeen is, omdat de maaltijd kruisbesmet is.
• Overweeg saladebars, buffetrestaurants en ijssalons te vermijden. Deze eetgelegenheden zijn vol met mogelijke kruisbesmetting, aangezien lepels, schepjes en serveertangen van het ene voedsel (dat een allergeen bevat) naar het andere (vrij van allergenen) kunnen worden verplaatst, waardoor het wordt besmet.

Een woord van Verywell

Er zijn verschillende andere veelvoorkomende manieren waarop kruisbesmetting kan optreden, en u dient zich hiervan bewust te zijn.

Messen, snijplanken, aanrechtbladen en lepels lopen bijvoorbeeld een hoog risico op kruisbesmetting, omdat ze vaak herhaaldelijk worden gebruikt met verschillende soorten voedsel. Zorg ervoor dat ze grondig worden gewassen met warm zeepachtig water. Kunststof snijplanken zijn veiliger omdat ze gemakkelijker schoon te maken en te ontsmetten zijn dan houten planken, omdat ze ook in de vaatwasser kunnen worden gereinigd.

Wees vooral voorzichtig met noten en zaden, omdat deze een olieachtig residu kunnen achterlaten en mogelijk allergenen achterlaten op borden, aanrechtbladen, tafels en snijplanken. Reinig grondig met een huishoudelijk reinigingsmiddel om kruisbesmetting te voorkomen.

Deel geen bekers of eetgerei met anderen, aangezien deze gemakkelijk kunnen worden besmet met allergenen. Voor sommige mensen is een simpele aanraking van de hand, het gezicht of de lippen voldoende om een ​​allergische reactie op te wekken.

Bagel- of vleessnijmachines kunnen, als ze niet grondig worden schoongemaakt, besmet zijn met voedselallergenen. Zorg ervoor dat u bij de delicatessenwinkel meldt dat u een voedselallergie heeft en vraag hen om hun handschoenen te verwisselen en de machines schoon te maken voordat u gaat snijden.

Bulkvoedselbakken kunnen ook een bron van kruisbesmetting zijn, omdat het delen van scheppen tussen items mogelijk allergenen kan overbrengen. Vraag altijd aan de winkelmanager of er voorzorgsmaatregelen zijn genomen tegen kruisbesmetting.

Als u denkt dat er een risico is op kruisbesmetting, thuis of in een andere omgeving, kies dan een ander voedingsmiddel of eet niet.