Heel goed / Zorica Lakonic
Een voedselgevoeligheid of allergie voor citroenzuur is zeer zeldzaam, en het is eigenlijk geen allergie in strikte zin. Citroenzuur is een eenvoudig molecuul en het lichaam produceert er geen antilichaam tegen dat een allergische reactie zou veroorzaken of die zou verschijnen in een traditionele allergiehuidtest.
Het is echter heel goed mogelijk dat de bron van het citroenzuur in voedsel bij bepaalde mensen enige vorm van gevoeligheid kan veroorzaken.
Symptomen van voedselallergie
U kunt een voedselallergiereactie hebben als u de volgende symptomen heeft:
- Mondzweren of huiduitslag
- Gastro-intestinale symptomen, zoals buikpijn, opgeblazen gevoel of diarree
- Zwelling van de mond of keel
- Hoofdpijn
- Andere symptomen van voedselallergie
Als u routinematig minder ernstige, maar nog steeds merkbare symptomen ervaart na de inname van voedsel met citroenzuur, moet u met uw arts overleggen om u te laten testen om erachter te komen wat uw reactie precies veroorzaakt.
Ernstige allergische reacties omvatten zwelling van de luchtwegen en moeite met ademhalen. Als u die symptomen ervaart, zoek dan medische noodhulp.
Natuurlijk versus synthetisch
Citroenzuur in zijn natuurlijke vorm wordt gewonnen uit fruit. Mensen die reageren op van fruit afgeleid citroenzuur zijn eigenlijk allergisch voor het fruit, niet voor citroenzuur zelf.
Citroenzuur kan ook commercieel worden gesynthetiseerd.
Als u gevoelig bent voor het fruit of voor stoffen die achterblijven tijdens het synthetische proces, kan dat de oorzaak zijn van uw reactie. Het vermijden van citroenzuur kan de reactie voorkomen.
Het probleem met het vermijden van citroenzuur is dat het een zeer algemeen ingrediënt, voedingsadditief en conserveermiddel is. Vermijd daarom dat het een uitdaging kan zijn.
Bronnen van citroenzuur
Citroenzuur afkomstig van natuurlijke bronnen wordt al meer dan 100 jaar als voedingsadditief gebruikt. Het wordt vaak gebruikt om een zure of zure smaak te geven, als conserveermiddel of als emulgator. Het komt ook vaak voor in ingeblikt en ingemaakt voedsel om botulisme te voorkomen.
Citroenzuur wordt aangetroffen in voedingsmiddelen, waaronder:
- Ijsje
- Sorbet
- Karamel
- Frisdrank
- Bier
- Wijn
- Gebakken goederen
- Verwerkte snoepjes
- Voorgesneden voorverpakte groenten en fruit
Het werkt als conserveermiddel in deze voedingsmiddelen en zorgt voor een langere houdbaarheid.
Citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen kunnen bij sommige mensen het orale allergiesyndroom of huidcontactreacties veroorzaken.
Het zuur in citrusvruchten kan ook de symptomen van zure reflux verergeren en ervoor zorgen dat sommige mensen last krijgen van brandend maagzuur.
Schimmel- of maïsallergie
Citroenzuur wordt ook synthetisch geproduceerd met behulp van een soort schimmel genaamdAspergillus niger, een veilige soort zwarte schimmel Het is veel goedkoper om het op deze manier te produceren dan om de natuurlijke versie te gebruiken.
Tijdens het productieproces krijgt de schimmelcultuur suikeroplossingen, die vaak zijn afgeleid van maïs. Dit is vaak de bron van citroenzuur dat als voedingsadditief in veel bewerkte voedingsmiddelen wordt gebruikt.
Het is niet ongebruikelijk om een allergie of gevoeligheid voor schimmel of maïs te hebben, en in feite kunnen veel mensen die reageren op voedingsmiddelen die citroenzuur bevatten, zelfs allergisch zijn voor de schimmel of de maïs die wordt gebruikt om het zuur te produceren.
Als u een allergie of gevoeligheid heeft voor schimmel in de lucht of schimmel die in de omgeving wordt aangetroffen, kunt u ook reageren op schimmel in of op het voedsel dat u eet.
Als u allergisch bent voor maïs, bent u mogelijk gevoelig voor de kleine hoeveelheid maïs die tijdens het productieproces in citroenzuur achterblijft.
Allergologen kunnen met behulp van een huidpriktest bepalen of u allergisch bent voor schimmel of maïs, maar om te bepalen of u ook gevoelig bent voor schimmels in voedsel, moet u een eliminatiedieet volgen en onder toezicht een orale voedseluitdaging.
.jpg)
