Hoe door voedsel overgedragen infectieziekten te voorkomen

Iedereen die te lang voedsel heeft weggelaten, heeft de zichtbare effecten van microbiële groei gezien. De redenen voor veel aanbevelingen voor keukenhygiëne liggen voor de hand, zoals het afwassen van uw vaat of het koelen van uw eten. Maar andere zijn dat minder.

Een goede vuistregel is om te onthouden dat microben microben worden genoemd omdat ze microscopisch klein zijn. Met andere woorden, je kunt geen ziektekiemen met het blote oog zien, dus zelfs als je die rauwe kip hebt weggeveegd of niets verkeerds kunt zien of ruiken met de aardappelsalade van tante Muriel, is de kans groot dat er nog steeds iets smerigs is. op de loer liggen.

Het is gemakkelijker om infecties tot een minimum te beperken door op de hoogte te zijn van mogelijke bronnen van microbiële besmetting, maar geen man of vrouw is een eiland en je hebt niet altijd controle over de hygiënische praktijken van anderen.

Het Partnership for Food Safety Education geeft richtlijnen voor de preventie van door voedsel overgedragen ziekten. Deze tips zijn niet alleen bedoeld om te helpen voorkomen dat u infecties oploopt door voedsel dat door anderen is bereid, maar ook om te voorkomen dat u de ziekte naar anderen verspreidt.

Was vaak handen en oppervlakken

• Gebruik heet zeepachtig water om snijplanken, borden, keukengerei en werkbladen te wassen. Zeep doodt geen ziektekiemen, maar maakt ze fysiek los van oppervlakken. Heet water helpt daarbij.
• Overweeg om wegwerphanddoeken te gebruiken om keukenoppervlakken schoon te maken, aangezien bacteriën zich kunnen ophopen op vochtige, vuile handdoeken. Was niet-wegwerpkeukenhanddoeken vaak.
• Was alle verse groenten en fruit onder stromend kraanwater. Fruit en groenten zijn afkomstig van planten die in de bodem groeien, een veel voorkomende bron van omgevingsmicroben, zoalsBacillus cereusenClostridiumVoeg mest toe, een veel voorkomende meststof, en je hebt mogelijke besmetting metE coli​Dit omvat het wassen van fruit en groenten met schil of korst die niet worden gegeten. Microben op korst worden overgebracht naar uw handen en vervolgens naar uw gepelde voedsel. Messen die door ongewassen huiden snijden, kunnen microben verspreiden naar de eetbare, vlezige delen van de producten.

Afzonderlijk en niet kruisbesmetting

• Bewaar rauw vlees en hun sappen gescheiden van kant-en-klaar voedsel. De meeste microben kunnen hoge temperaturen niet overleven en worden bij verhitting gedood. Rauw of onvoldoende verhit vlees (en hun sappen) kan een belangrijke bron van infectieziekten zijn, omdat het een voedings- en vochtrijke bron is voor microbiële groei.
• Gebruik aparte snijplanken voor verse producten en rauw vlees. Zelfs na het wassen van snijplanken kunnen sommige microben op de loer liggen in scheuren of spleten. Het is een goed idee om aparte snijplanken te bewaren voor voedsel dat wel en niet gaar zal worden om ervoor te zorgen dat mogelijke microben van het bord met 'rauw vlees' vernietigd worden door koken.
• Gebruik geen gerechten die rauw vlees of eieren bevatten tijdens het bereiden en serveren van een maaltijd. Sommige mensen hergebruiken hun vaat graag, met het idee dat het hete, gekookte voedsel alle ziektekiemen in de vuile vaat zal doden (en dat ze hun vaatwasser laag kunnen houden). Hoewel de hitte van gekookt voedsel enkele resterende microben kan doden, is de kans groot dat de temperatuur niet hoog genoeg is voor decontaminatie. Het is het risico niet waard.

Kook voedsel tot de juiste temperaturen

• Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat uw braadstukken, steaks en vis worden gekookt tot ten minste 145 graden F; gevogelte (binnenste deel van dij en vleugel en dikste deel van de borst) tot 165 graden F; en gemalen vlees tot 160 graden F. Dit zijn de aanbevolen temperaturen om de meeste microben te elimineren die bij elk voedseltype horen. Er zijn een paar soorten besmettelijke bacteriën, zoalsClostridium botulinum, die sporen kunnen vormen die deze temperaturen overleven. Gelukkig is deClostridiumgifstoffen die verantwoordelijk zijn voor de ziekte worden gedood door voldoende verhitting, hoewel de sporen bij jonge baby's infantiel botulisme kunnen veroorzaken.
• Verwarm sauzen, soepen en jus tot koken en andere restjes tot 165 graden. Het koken van voedsel betekent niet dat het nu steriel is. In sommige gevallen zijn de weinige overgebleven microben die de hitte hebben overleefd niet voldoende om ziekten te veroorzaken, maar ze kunnen de groei herstellen na het koken. In andere gevallen kan vervuiling na het koken optreden. In beide gevallen is opwarmen tot deze aanbevolen temperaturen belangrijk om ziekte te voorkomen.
• Ongelijkmatig koken kan leiden tot ongelijkmatige warmtedoding van microben, dus zorg ervoor dat u het voedsel roert en draait tijdens het koken in de magnetron, zelfs als de temperatuur van uw voedsel al naar wens is.
• Gebruik geen recepten die rauwe of slechts gedeeltelijk gekookte eieren vereisen. Eieren kunnen daar een bron van zijnSalmonella enteritidis, die aan de binnenkant van eierschalen groeit. Het wordt vaker aangetroffen in het eiwit, maar het kan soms in de dooier doordringen.

Koel en zet onmiddellijk in de koelkast

• Zorg ervoor dat uw koelkast op 40 graden of lager staat en uw vriezer op 0 graden F of lager. Koeling kan de groei van de meeste bacteriën stoppen en bevriezing kan sommige microben doden. Houd er rekening mee dat sommige microben, zoalsListeria, kan weerstaan ​​en zelfs groeien bij temperaturen onder het vriespunt.
• Vlees, eieren en andere bederfelijke waren moeten zo snel mogelijk worden gekoeld of ingevroren. De meeste besmettelijke microben groeien het beste bij temperaturen die vergelijkbaar zijn met die van het menselijk lichaam, maar velen gedijen ook bij kamertemperatuur. Hoe meer u zich bezighoudt met het koelen of invriezen van uw voedsel, hoe minder kans ze hebben om op grotere schaal vervuiling te ontwikkelen.
• Ontdooi voedsel in de koelkast, onder koud water of in de magnetron. Ontdooi nooit op kamertemperatuur, waar microben kunnen gedijen.
• Voedsel moet in de koelkast worden gemarineerd, waar de meeste microbiële groei vertraagt ​​of stopt.
• Bederfelijk voedsel moet binnen 2 uur na het zitten op kamertemperatuur worden gekoeld. Nog langer en u loopt het risico op een hoge mate van microbiële groei.