Een eiwit is een groot, complex molecuul dat een belangrijke bouwsteen van het leven is. We weten allemaal dat het een belangrijk onderdeel is van onze voeding, maar hoeveel van ons weten hoe eiwitten in ons lichaam werken en waarom we het nodig hebben?
tbralnina / iStock / Getty Images
Wat het is
Eiwitten zijn essentieel voor het functioneren van cellen in levende organismen. Eiwitten zijn nodig voor de structuur en regulering van de weefsels en organen van het lichaam. Ze bestaan uit lange ketens van aminozuren - in feite tenminste 20 verschillende soorten aminozuren.
Negen van de aminozuren die mensen nodig hebben om eiwitten te maken - histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine - moeten uit voedsel komen.
Hoe het werkt
Er zijn maar liefst 100.000 unieke soorten eiwitten in een typische menselijke cel. De werking van elk hangt af van zijn vorm.
Een eiwit begint in de cel als een lange keten van ongeveer 300 bouwstenen (gemiddeld) die bekend staan als aminozuren. Er zijn meer dan 20 verschillende soorten aminozuren, en hoe ze zijn gerangschikt, bepaalt hoe de eiwitketen zich op zichzelf vouwt en vorm krijgt.
Als een eiwit eenmaal zijn vorm heeft, kan het zich binden aan andere geselecteerde moleculen om zijn functie te vervullen: signalering, opslag, transport, structuur aanbrengen, het bestrijden van vreemde indringers, optreden als katalysator of een andere functie.
Soorten eiwitten en hun gebruik
Eiwitten zijn er in verschillende soorten, afhankelijk van hun functie. Deze omvatten het volgende:
Antilichaam
Dit zijn componenten van het immuunsysteem die het lichaam helpen beschermen tegen vreemde deeltjes, zoals virussen en bacteriën. Eiwitten herkennen en binden zich aan vreemde stoffen om deze te neutraliseren en het lichaam te helpen beschermen. Een voorbeeld is van een antilichaam is immunoglobuline G (IgG).
Enzym
Enzymen voeren bijna alle chemische reacties uit die in cellen plaatsvinden en helpen ook nieuwe moleculen te vormen door de genetische informatie te lezen die is opgeslagen in DNA. Een enzym verhoogt de snelheid waarmee een chemische reactie plaatsvindt.
Een voorbeeld van een enzym is fenylalaninehydroxylase. Dit enzym katalyseert de afbraak van het aminozuur fenylalanine. Baby's die geboren worden en niet in staat zijn dit enzym te maken, hebben toxische effecten door het onvolledige metabolisme van fenylalanine.
Boodschapper
Ze staan ook bekend als signaaleiwitten en maken communicatie tussen cellen mogelijk. Ze bevatten enkele soorten hormonen. Deze eiwitten zenden signalen uit om biologische processen tussen cellen, weefsels en organen te coördineren. Een voorbeeld van een boodschapper-eiwit is somatotropine, ook wel groeihormoon genoemd.
Structureel
Structurele eiwitten zorgen ervoor dat cellen hun vorm en organisatie behouden. Op een groter niveau leveren ze de structurele elementen van bindweefsel zoals botten en kraakbeen en helpen ze de spieren te functioneren. Een voorbeeld van een structureel eiwit is actine.
Transport en opslag
Transport- en opslagproteïnen hechten zich vast aan atomen en kleine moleculen, die ze in cellen en door het hele lichaam opslaan of vervoeren. Een voorbeeld is ferritine, dat ijzer opslaat voor gebruik door bloedcellen en ander lichaamsweefsel.
Hoeveel heb je nodig
Omdat proteïne een integraal onderdeel is van de functie van elke cel in uw lichaam, is het belangrijk om genoeg van de macronutriënten in uw dieet binnen te krijgen - uit gezonde bronnen. Als u uw proteïne uit verschillende bronnen haalt, ook uit plantaardige bronnen, krijgt u de gezondste balans.
De dagelijkse voedingsdoelen van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) zijn 56 gram eiwit voor mannen van 19 jaar en ouder en 46 gram eiwit voor vrouwen.
De eiwitvoedselgroep omvat vlees, gevogelte, zeevruchten, peulvruchten (bonen, erwten en sojaproducten), eieren, noten en zaden. De USDA raadt aan om te kiezen voor magerder, minder vet vlees en gevogelte, en om minstens 8 ons (oz) gekookte zeevruchten per week te consumeren als u geen vegetariër bent.
Hoe u voldoende binnenkrijgt in uw dieet
U zult waarschijnlijk geen problemen hebben om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Mensen in de VS consumeren eigenlijk veel meer eiwitten dan elke dag nodig is, blijkt uit een analyse die is gepubliceerd inVolksgezondheid Voeding.
Uit het onderzoek bleek dat mannen van 20 jaar en ouder 234 gram eiwitrijk voedsel (inclusief vlees, zuivel, vis, zeevruchten, eieren, noten, peulvruchten en soja) per dag binnenkrijgen, waarvan 72% uit vlees bestaat; terwijl vrouwen dagelijks 148 gram eiwitrijk voedsel binnenkrijgen, waarvan 70% uit vlees.
Ter vergelijking: een gekookte T-bone steak die 219 gram (7,7 oz) weegt, bevat 59 gram eiwit - plus 515 calorieën en 29 gram vet, volgens de USDA.
Dus je hebt niet alleen je dagelijkse hoeveelheid proteïne maximaal benut, maar als je een man of een vrouw bent tussen de 31 en 50 jaar, heb je volgens het bureau ook 19-29 procent van je dagelijkse aanbevolen calorie-inname gegeten en mogelijk uw volledige hoeveelheid toegewezen vet.
Een gezonder eiwitportie is een visfilet van 113 gram die wordt gebakken of geroosterd met olie. Dit levert 25 gram eiwit, 188 calorieën en 9 gram vet op.
Eiwitgebrek
Eiwittekorten zijn zeldzaam voor mensen in rijkere landen, zoals de Verenigde Staten. Zelfs vegetariërs en veganisten nemen doorgaans meer dan de dagelijks aanbevolen hoeveelheid proteïne binnen, blijkt uit een overzicht van wetenschappelijke literatuur die in het tijdschrift is gepubliceerd.Voedingsstoffen.
Een vorm van ondervoeding, kwashiorkor genaamd, kan zich echter ontwikkelen op plaatsen met hongersnood, natuurrampen of andere verstoringen van de voedselvoorziening. Veroorzaakt door onvoldoende proteïne in de voeding, omvatten de symptomen van kwashiorkor:
- Een vergrote, uitpuilende buik
- Verminderde spiermassa
- Diarree
- Niet aankomen en groeien bij kinderen
- Vermoeidheid
- Vervagende huidskleur
- Veranderingen in haarkleur of textuur
- Verhoogde en ernstigere infecties
- Prikkelbaarheid
- Gezwollen enkels en voeten
Met een vroege voedingsbehandeling kunnen kinderen met kwashiorkor volledig herstellen. Bij behandeling kunnen echter blijvende lichamelijke en geestelijke beperkingen optreden. Als de behandeling te laat komt, kan dit leiden tot shock, coma en overlijden.
Een woord van Verywell
Omdat proteïne in elke cel van het lichaam zit, is het belangrijk om te weten hoe het werkt en hoe u er voldoende van binnenkrijgt via uw dieet. Het is echter het beste om je meer te concentreren op het binnenkrijgen van gezonde eiwitbronnen in plaats van er veel van te consumeren.
.jpg)
