Als je ooit kombucha hebt gedronken, ben je waarschijnlijk bekend met de paddenstoelachtige klodder die bekend staat als een SCOBY. De naam is een acroniem voor "symbiotische cultuur van bacteriën en gist", die het fermentatieproces activeert dat kombucha zijn bruisende textuur en probiotische eigenschappen geeft. Er wordt gezegd dat deze probiotische bacteriën een sleutelrol spelen in de vermeende gezondheidsvoordelen van thee, zoals een verbeterde spijsvertering en een sterkere immuniteit.
Vaak aangeduid als een 'moeder' of een 'paddenstoel', duurt het ongeveer twee weken voordat een SCOBY zich heeft gevormd. Je kunt thuis je eigen SCOBY maken en die SCOBY vervolgens hergebruiken elke keer dat je een nieuwe batch kombucha brouwt.
Esemelwe / Getty ImagesHoe u uw eigen SCOBY kunt maken
Bij het zelf brouwen van kombucha kiezen sommige mensen ervoor om een SCOBY online of bij natuurvoedingswinkels te kopen - of, in sommige gevallen, hun SCOBY bij een vriend te kopen. Een ander alternatief is om uw eigen SCOBY te maken, wat een vrij eenvoudig proces is.
- Voor de beste resultaten bij het maken van uw eigen SCOBY, gebruikt u een glazen pot van één gallon als uw fermentatievat. Voordat u begint, moet u de pot steriliseren door deze ongeveer 10 minuten op hoog vuur te koken.
- Vervolgens moet u een partij thee bereiden. Nadat je 8 kopjes water in een pan aan de kook hebt gebracht, roer je een kopje kristalsuiker erdoor.
- Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je acht zakjes groene thee of zwarte thee in de pan vallen. Laat de thee ongeveer 30 minuten trekken.
- Als de thee op kamertemperatuur is gekomen, verwijder je de theezakjes en gooi je ze weg.
- Giet vervolgens twee kopjes niet-gearomatiseerde, in de winkel gekochte kombucha in je glazen pot.
- Nadat je je zelfgemaakte thee hebt toegevoegd, vul je de rest van de pot met koud water.
- Dek af met een dubbele laag kaasdoek of een andere strak geweven stof. Zet de hoes vast met elastiekjes om stof en fruitvliegjes buiten te houden.
Binnen ongeveer twee weken zou uw SCOBY zich op het oppervlak van de thee moeten vormen. Wacht tot je SCOBY een dikte van een kwart inch heeft bereikt voordat je hem uit de pot haalt. In sommige gevallen kan het tot vier weken duren voordat de SCOBY volledig is gevormd.
Zodra je SCOBY klaar is, kun je hem gebruiken om je eigen partij kombucha te brouwen. Omdat het te zuur is om te drinken, moet de thee die is gebruikt om uw SCOBY te bereiden, worden weggegooid.
Tips
Probeer deze tips van experts voor het succesvol maken van SCOBY:
- Bescherm uw SCOBY. Omdat zonlicht het fermentatieproces kan verstoren, kun je je SCOBY-pot het beste in een zonvrije ruimte plaatsen.
- Ga altijd voor glazen potten. Als u een metalen houder gebruikt, kunnen zuren die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, het metaal aantasten en uw thee bederven.
- Blijf bij suiker. Misschien geef je de voorkeur aan de smaak van honing, maar kristalsuiker is beter geschikt voor het fermentatieproces. Suikervervangers en kunstmatige zoetstoffen zijn ook niet toegestaan.
- Houd het duidelijk en simpel. Niet-gearomatiseerde zwarte en groene theeën zijn ideaal als het gaat om SCOBY-bereiding. Veel gearomatiseerde theesoorten bevatten aromatische oliën, die de fermentatie kunnen verstoren.
- Let op je SCOBY-maat. Je SCOBY reproduceert elke keer dat je een nieuwe batch kombucha brouwt. Om te voorkomen dat uw SCOBY te dik wordt, trekt u de lagen uit elkaar nadat elke batch is voltooid. Je kunt de SCOBY doorgeven aan een andere thuisbrouwer, of hem zelfs hergebruiken als een volledig natuurlijk ingrediënt in zelfgemaakte schoonheidsproducten. (Sommige kombucha-liefhebbers raden aan om de SCOBY te gebruiken in doe-het-zelf gezichtsmaskers, die kunnen helpen bij afschilfering.)
Veiligheidstips
Hoewel SCOBY-voorbereiding over het algemeen veilig is als het correct wordt uitgevoerd, is er altijd het risico van schimmelbesmetting. Wetenschappers hebben ontdekt dat deze schimmels giftig kunnen zijn, met het potentieel om bijzonder schadelijk te zijn voor personen met een onderdrukt immuunsysteem, zoals HIV-patiënten.
Om schimmelbesmetting te voorkomen, moet u uw SCOBY voortdurend in de gaten houden en opletten voor waarschuwingssignalen zoals een rotte of ranzige geur of de groei van zwarte of groene vlekken. Als u vermoedt dat zich schimmel heeft gevormd op uw SCOBY, gooit u de batch onmiddellijk weg.
Het is ook belangrijk op te merken dat het drinken van kombucha om een bestaand gezondheidsprobleem te behandelen of te beheersen ernstige gevolgen kan hebben. Hoewel uit voorlopig onderzoek blijkt dat het brouwsel bescherming kan bieden tegen bepaalde gezondheidsproblemen (zoals diabetes en hoog cholesterol), is er niet genoeg wetenschappelijk bewijs om kombucha aan te bevelen voor gezondheidsgerelateerde doeleinden.
.jpg)
-side-effects.jpg)
