Bevat houtskool gluten?

Helaas moet u houtskool toevoegen aan uw lijst met dingen waar u zich zorgen over moet maken als u coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft.

Veel houtskoolproducten bevatten een vorm van zetmeel - het is er om de houtskoolstukken bij elkaar te houden en om voor een gecontroleerde verbranding te zorgen. En tarwezetmeel is een van de veelvoorkomende zetmelen die voor dit doel worden gebruikt.

Nu bevat tarwezetmeel niet veel gluten, maar het bevat wel een klein beetje. En hoewel de meeste mensen met glutenproblemen waarschijnlijk geen last zullen hebben van het koken van hun voedsel op een houtskoolvuurtje dat tarwezetmeel bevat, kunnen degenen onder ons die bijzonder gevoelig zijn voor sporengluten hiervan lichte symptomen krijgen (vooral als we per ongeluk wat houtskoolroet op onze geroosterde marshmallows).

Sommige houtskoolmerken bevatten tarwe

De meeste mensen denken dat houtskool uit hout bestaat en niets anders, maar de meeste houtskoolproducten bevatten eigenlijk een verscheidenheid aan andere ingrediënten.

Het zijn de houtskoolbriketten - die vierkante, kussenvormige, symmetrische stukjes houtskool die waarschijnlijk de meest gebruikte vorm van brandstof voor je grill vertegenwoordigen - die het glutengerelateerde risico vormen.

Houtskoolbriketten bevatten doorgaans hout (in de vorm van zowel verkoold hout als zaagsel), mineralen (steenkool en kalksteen), natriumnitraat (om de ontsteking te bevorderen) en zetmeel om alles bij elkaar te houden. Volgens de California Barbeque Association kunnen de gebruikte zetmelen afkomstig zijn van maïs, rijst, aardappelen en / of tarwe.

Natuurlijk denk je waarschijnlijk dat dit niet uitmaakt - je doet het tenslotte nietetende houtskool, toch?

Nou, dat is waar. Maar het is de zeldzame grillmeester die kan voorkomen dat er een beetje houtskoolstof op de hamburgers komt als het vuur eronder sputtert en knalt. En het inademen van gluten in de lucht in de vorm van houtskoolstof vormt ook een potentieel probleem. Hoewel het verdachte ingrediënt tarwezetmeel is en geen tarwe-eiwit, is het gebruikte zetmeel niet gezuiverd en bevat het dus onvermijdelijk wat gluteneiwit.

Dus ja, hoewel het risico van onbedoelde kruisbesmetting met gluten veel minder is met houtskool dan in een met meel gevulde keuken of met kruimels bedekte snijplank, is er nog steeds een risico.

Gelukkig is het risico ook vrij eenvoudig te vermijden. Hier zijn een aantal opties voor u:

• Ten eerste kun je 100% pure houtskool kopen in plaats van briketten - je vindt het misschien niet in je plaatselijke kruidenierswinkel, maar grote hardwareketens hebben het in huis, en ik heb het gezien bij Wal-Mart. Het wordt gewoonlijk "brokken houtskool" genoemd en de stukken zullen niet uniform zijn als briketten; in plaats daarvan zien ze eruit als verbrande stukken hout (wat ze ook zijn). U kunt zelfs verschillende soorten houtskool gebruiken, zoals mesquite of hickory, om uw gegrilde gerechten verschillende smaken te geven.
• Als je de voorkeur geeft aan briketten (ze hebben de neiging gemakkelijker aan te steken dan houtskoolklontjes), dan kun je het bij Kingsford-briketten houden. Een vertegenwoordiger van het Kingsford-bedrijf bevestigde mij dat het bedrijf gewoonlijk maïszetmeel en geen tarwezetmeel gebruikt om zijn briketten te maken. Daarom moet u, tenzij u extreem gevoelig bent voor zowel maïs als gluten, redelijk veilig zijn met het gebruik van Kingsford-briketten.
• Eindelijk kun je investeren in die gasbarbecue waar je (of je partner) naar hunkert. Met propaangas is er geen risico op blootstelling aan gluten.

Onthoud gewoon dat er andere potentiële risico's zijn voor een glutering tijdens het grillen, waarbij de houtskool niet betrokken is. Als u uw voedsel op hetzelfde grilloppervlak kookt als glutenbevattend voedsel, loopt u een groot risico op kruisbesmetting. Spetters van onveilige sauzen of kruimels van gluten-y-broodjes zullen je elke keer weer bezorgen, dus pas op - gebruik alleen een volledig schoon (of speciaal glutenvrij) grilloppervlak en houd je eten gescheiden van alle glutenbevattende items.