Mononatriumglutamaat (MSG) is een voedingsadditief waarvan wordt vermoed dat het reacties veroorzaakt zoals hoofdpijn, blozen en hartkloppingen. Mensen die een dergelijke reactie ervaren, kunnen het verwarren met een MSG-allergie, maar dat is het in feite niet. Het MSG-symptoomcomplex is anders dan een allergie en wordt niet duidelijk begrepen.
Joe Raedle Collection / Getty Images NewsWat is MSG?
Een veel voorkomende smaakstof die wordt toegevoegd aan Chinees eten, ingeblikte groenten, soepen en vleeswaren, MSG is het natriumzout van glutaminezuur. MSG-smaakstof komt van nature voor in zeewier, tomaten en kaas en is ontwikkeld op basis van een ingekookte versie van een hartige zeewierbouillon.
Tegenwoordig wordt het gemaakt door zetmeel, suikerbieten, suikerriet of melasse te fermenteren. MSG wordt al meer dan een eeuw gebruikt als smaakversterker en is verantwoordelijk voor de umami-smaak in veel gerechten.
Het is goedgekeurd als voedseladditief door de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) met de aanduiding "algemeen beschouwd als veilig". Veel mensen hebben echter gemeld dat ze ongemakkelijke symptomen ervaren na het eten van voedsel dat MSG bevat.
MSG Symptoom Complexe symptomen
Symptomen
MSG-symptoomcomplex, voorheen het Chinese restaurantsyndroom genoemd, is een cluster van bijwerkingen die vaak worden aangezien voor een voedselallergie. Het is geen echte allergie, maar eerder een voedselintolerantie.
De meeste mensen met het syndroom ervaren slechts milde en kortdurende symptomen na het gebruik van MSG. Deze kunnen zijn:
- Spierpijn
- Een gevoel van algemene zwakte
- Hartkloppingen
- Facial druk
- Hoofdpijn
- Misselijkheid
- Blozen
- Tintelingen
- Pijn op de borst
- Slaperigheid
- Gevoelloosheid in de nek, schouders en armen
Hoofdpijn
Hoewel het onderzoek naar het MSG-symptoomcomplex beperkt is, zijn er verschillende meldingen geweest van mensen die hoofdpijn kregen na het gebruik van MSG. Studies suggereren dat het voedseladditief een verband kan hebben met hoofdpijn.
Hoewel het mechanisme niet helemaal duidelijk is, heeft onderzoek uitgewezen dat mensen met migraine en spanningshoofdpijn hogere niveaus van glutamaat hebben dan mensen zonder migraine. Hoewel dit geen oorzakelijk verband tussen migraine en MSG bevestigt, kan het helpen om verklaar het fenomeen van hoofdpijn na het nuttigen van MSG.
Bovendien toont onderzoek aan dat MSG-consumptie de bloeddruk kan doen stijgen, wat verband houdt met hoofdpijn. In onderzoeken is deze toename echter van korte duur geweest en treedt alleen op na een MSG-inname die veel hoger is dan wat normaal wordt geconsumeerd. in een maaltijd.
Astma
Onderzoek in de jaren tachtig vond een vermoedelijk verband tussen MSG en astma. In een kleine studie gepubliceerd in deJournal of Allergy and Clinical Immunology32 mensen met astma kregen gedurende vijf dagen een dieet zonder additieven en kregen vervolgens 500 milligram MSG in een ziekenhuisomgeving.
De MSG-uitdaging veroorzaakte reacties bij 13 mensen, waarbij zes symptomen van astma en MSG-symptomencomplex binnen twee uur na inname kregen, en nog eens zeven binnen 12 uur astma-aanvallen kregen. Deze resultaten zijn echter niet gerepliceerd in verdere studies.
Een onderzoek uit 1999 onder 100 mensen met astma vond geen aanwijzing dat MSG astma-aanvallen veroorzaakt op basis van diagnostische markers, waaronder waarden voor geforceerd expiratoir volume (FEV1).
Mensen met astma - met en zonder voorgeschiedenis van zelf-gediagnosticeerd Chinees restaurantsyndroom - kregen 2500 milligram MSG. Onderzoekers vonden geen klinisch relevante veranderingen in FEV1-niveaus en adviseerden om een "gezonde scepsis te handhaven over het bestaan van MSG-gevoeligheid bij personen met astma."
Oorzaken
Het MSG-symptoomcomplex wordt niet goed begrepen De reacties die mensen ervaren na het eten van MSG hebben geen betrekking op traditionele allergische routes die een immuunrespons activeren.
Omdat gevoeligheid voor MSG geen echte allergie is, is er geen test beschikbaar om te bepalen of u er gevoelig voor bent.
Bovendien hebben onderzoeken naar MSG, ondanks wijdverbreid anekdotisch bewijs dat sommige mensen reacties ervaren, geen duidelijk oorzaak-gevolg-verband aangetoond.
Slechts een handvol onderzoeken heeft aangetoond dat milde reacties kunnen optreden na het nuttigen van grote hoeveelheden MSG en de drempel voor symptoomontwikkeling ligt ver boven wat zou worden geconsumeerd tijdens een normale maaltijd.
Diagnose
MSG-symptoomcomplex wordt meestal gediagnosticeerd op basis van symptomen die optreden na MSG-consumptie. Uw arts kan vragen stellen zoals:
- Heb je de afgelopen twee uur Chinees gegeten?
- Heeft u de afgelopen twee uur ander voedsel gegeten dat mogelijk mononatriumglutamaat bevat?
Ze kunnen ook tests uitvoeren, zoals een elektrocardiogram om te controleren op abnormale hartritmes en spirometrie om de luchtstroom te testen.
Behandeling
Er is geen specifieke behandeling voor MSG-symptoomcomplex, hoewel vrij verkrijgbare medicijnen kunnen worden gebruikt om individuele symptomen tijdens een episode te behandelen. Tylenol (paracetamol) of Excedrin (aspirine, paracetamol en cafeïne) kunnen bijvoorbeeld hoofdpijn verlichten.
Ernstigere symptomen kunnen levensbedreigend zijn en onmiddellijke medische aandacht vereisen. Hoewel het niet bekend is dat MSG anafylaxie veroorzaakt, is het mogelijk dat iemand allergisch is voor een voedingsmiddel dat het bevat.
Zoek onmiddellijk medische hulp als u een van de volgende symptomen ervaart, aangezien dit indicaties kunnen zijn van levensbedreigende allergische reacties die bekend staan als anafylaxie:
- Pijn op de borst
- Hartkloppingen
- Kortademigheid
- Zwelling van de lippen of keel
MSG vermijden
De meest effectieve strategie om symptomen te vermijden, is om geen MSG te gebruiken als u vermoedt dat u er mogelijk gevoelig voor bent. Hoewel er weinig wetenschappelijk bewijs is om een verband tussen MSG en reacties te ondersteunen, vereist de FDA dat voedseletiketten MSG als ingrediënt vermelden.
Voedingsmiddelen die van nature MSG bevatten, hoeven MSG niet als ingrediënt te vermelden, hoewel het productetiket niet "Geen MSG" of "Geen toegevoegde MSG" kan claimen.
MSG-etikettering
Als u MSG vermijdt, controleer dan de ingrediëntenlijst op het volgende:
- Mononatriumglutamaat
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
- Autolyzed gist
- Gehydrolyseerde gist
- Gist extract
- Soja-extracten
- Eiwitisolaat
- Tomaten
- Kaas
Uit eten gaan zonder MSG te vermijden, kan lastiger zijn. U kunt altijd vragen of de maaltijd is bereid met MSG en veel Chinese restaurants adverteren dat ze MSG-vrij zijn.
Een woord van Verywell
Ondanks de overtuiging dat er zoiets bestaat als een MSG-allergie, ontbreekt het aan harde wetenschappelijke gegevens om veel voorkomende reacties op MSG te koppelen. Dat gezegd hebbende, bestaan er soms misvattingen met een reden en er is waarschijnlijk een waarheid die ten grondslag ligt aan het MSG-fenomeen dat experts eenvoudigweg nog niet hebben ontdekt.
Als u vermoedt dat voedingsmiddelen die MSG bevatten, u hoofdpijn of andere onaangename symptomen geven, vermijd deze dan in elk geval.
.jpg)
