Een ei-allergie hebben betekent meer dan alleen een bord met vers gekookte eieren of een zelfgemaakte frittata moeten overslaan. Dat is het makkelijke gedeelte, want er zijn veel andere ontbijtopties om je honger te stillen. Wat het vaak betekent, is het laten liggen van heerlijke koekjes, rijke cakes of andere heerlijke desserts waar eieren op de ingrediëntenlijst staan.
StockFood / Getty-afbeeldingenVoor zoveel mensen met een ei-allergie zijn veel desserts volledig verboden. Welnu, wat als er vlak voor u een andere optie was die dit probleem daadwerkelijk zou kunnen oplossen, zodat u kunt genieten van oude favorieten? Een ingrediënt dat veilig in veel recepten kan worden gebruikt om eieren te vervangen? Denk niet verder, denk maar: Aquafaba.
Overzicht
Is dat echt een woord? In feite is het zo en als mensen zich realiseren wat het is en waar het vandaan komt, zijn ze vaak geschokt. Het is een naam bedacht door Goose Wohlt, een veganistische bakker, in februari 2015. Sindsdien wordt het een populaire vervanger voor eieren in de culinaire wereld.
Aquafaba is een woord afgeleid van het Latijn, met aqua voor water en faba voor bonen. Het is eigenlijk de naam van de vloeistof / het sap / de pekel die in een blik bonen zit, zoals kekerbonen. (Als je niet van garbanzo bonen, ook wel bekend als kikkererwten, houdt of allergisch bent, kun je kiezen voor de vloeistof die in witte bonen of noordelijke bonen zit. Houd er rekening mee dat je niet allergisch kunt zijn voor alle peulvruchten om de andere bonen te gebruiken. En bovendien blijkt het vocht in de kekerbonen het beste te werken.) Als je de ingeblikte variant liever niet gebruikt, kun je er ook voor kiezen om gedroogde kikkererwten te laten weken en koken en het bonenwater zelf op te vangen. Aquafaba is vrij van alle top 8 allergenen, inclusief eieren. Het is ook veganistisch, dus het spreekt ook mensen aan die vegetarisch zijn.
Ingrediënten
Het is een combinatie van eiwitten, zetmeel en vaste planten. Het kan in recepten worden gebruikt om te binden, te verdikken, te stabiliseren en te emulgeren. Bij gebruik als vervanger voor eieren zijn de equivalenten als volgt:
- 1 ei = 3 el Aquafaba
- 1 eiwit = 2 el Aquafaba
- 1 eidooier = 1 eetlepel Aquafaba
Het is de perfecte vervanger, want je kunt het in de koelkast bewaren zolang je een doos eieren bewaart, of je kunt het in een ijsblokjesbakje gieten en het invriezen voor later gebruik. Als je bekwaam bent in de keuken, kun je hem ook uitdrogen zodat hij nog langer meegaat. Aquafaba in recepten blijkt vocht aan taarten toe te voegen en een betere textuur om dingen glad en luchtig te maken.
Hoe het wordt gebruikt
Het antwoord lijkt overal en altijd te zijn! Het kan worden gebruikt bij het maken van vele heerlijke lekkernijen zoals schuimgebak, macarons, marshmallows en glazuur. Het wordt ook gebruikt in recepten voor pannenkoeken, wafels, koekjes en cakes. Aquafaba heeft ook zijn plaats gevonden in de productie van plantaardige boter, kaas, mayonaise en ijs.
Een van de meest populaire toepassingen van Aquafaba tot nu toe is in recepten voor meringuekoekjes. Van oudsher stonden schuimgebakjes bekend als een heel gemakkelijk koekje om op te kloppen met eiwit als hoofdingrediënt. Nu kan iedereen, zelfs degenen met een ei-allergie, genieten van een heerlijke partij van dit favoriete smeltkoekje.
Aquafaba Meringue Recept
Probeer deze eivrije meringuekoekjes.
Ingrediënten
- 1 kopje vloeistof (Aquafaba) uit een blik kikkererwten. (Een blik van 19 ounce zou dit bedrag moeten opleveren)
- 1 theelepel vanille-extract
- 3/4 kop kristalsuiker
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 200 F.
- Bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Combineer Aquafaba en vanille-extract in een grote kom. Gebruik een handmixer en klop tot schuimig, dit duurt ongeveer 1-2 minuten.
- Mix op hoge snelheid tot het mengsel dikker begint te worden. Het wordt ook ondoorzichtiger als het wordt gemengd.
- Terwijl je doorgaat met mixen, voeg je langzaam suiker toe terwijl je de mixer aan houdt. Stop de mixer zo nu en dan totdat de stijve pieken vasthouden zonder dat hij instort.
- Bekleed de bakplaten met klodders van het mengsel. Dit kan met een lepel of met een spuitzak.
- Bak 1 à 2 uur, afhankelijk van de grootte van de koekjes die op de bakplaat vallen. Zet vervolgens de oven uit en laat de koekjes 45 minuten tot 1 uur binnen tot ze stevig aanvoelen. Verwijder vervolgens en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Bewaar overgebleven koekjes in een afgesloten bakje in de koelkast.
