Als je je cholesterolgehalte in de gaten houdt en plichtsgetrouw bent overgeschakeld van boter naar margarine, heb je misschien de geruchten gehoord dat het mogelijk zelfsergervoor de gezondheid van het hart. Wat geeft? Voordat je gefrustreerd je handen in de lucht gooit, is hier wat onderzoek te zeggen heeft over de gezondste spread voor je dinerbroodje. Maar eerst een stukje geschiedenis over het boter-versus-margarinedebat.
David Herrmann / Getty ImagesBoter versus Margarine
Van boter, in Amerika al lang geliefd vanwege de rijke, hartige smaak die het aan bijna elk gerecht toevoegt, werd aangetoond dat het verband houdt met een verhoogd risico op hartaandoeningen vanwege het verzadigde vetgehalte. Dat is toen margarine werd ontwikkeld als vervanging. Margarine, gemaakt van plantaardige oliën zoals canola, palmfruit en soja, werd aangeprezen als het gezondere alternatief dat door voedingsdeskundigen en onderzoekers werd verspreid - totdat de gevaren aan het licht kwamen. Hoewel het minder verzadigd vet bevat en geen cholesterol bevat, heeft de meeste margarine een hoog gehalte aan transvetten, die LDL of "slecht" cholesterol verhogen en HDL of "goed" cholesterol verlagen.
Transvet in margarine versus verzadigd vet in boter
De onverzadigde vetten in de meeste margarine ondergaan een proces dat hydrogenering wordt genoemd, waardoor schadelijke transvetten ontstaan. Transvet verhoogt LDL of "slecht" cholesterol zelfs meer dan verzadigd vet. De transvetzuren geven margarine zijn vaste consistentie bij kamertemperatuur. Stokmargarines, de hardste soort, bevatten de meeste transvetten - en ze worden tegenwoordig nog steeds op grote schaal verkocht, ondanks wat we weten over hun schade.
Resultaten van klinische onderzoeken tonen aan dat het consumeren van deze door de mens gemaakte transvetten geassocieerd is met een 28 procent verhoogd risico op overlijden door hartaandoeningen en een 34 procent verhoogd risico op overlijden in het algemeen.
Niet alle margarine is gelijk gemaakt
Zachtere en vloeibare margarineproducten bevatten over het algemeen minder transvet dan stick-opties, bevatten weinig verzadigd vet en veel onverzadigd vet. U kunt over het algemeen bepalen hoeveel transvetten elke vorm van margarine heeft door zijn zachtheid. Degenen die bij kamertemperatuur steviger zijn, bevatten meer transvetten dan die in een badkuip, die over het algemeen zachter zijn. Hoe dan ook, zachtere opties bevatten nog steeds wat transvetten. Controleer het etiket - als gedeeltelijk gehydrogeneerde olie wordt vermeld, kunt u dit het beste vermijden.
Sommige nieuwere opties, zoals Benecol en Smart Balance HeartRight, zijn echter verrijkt met plantensterolen, die de opname van cholesterol blokkeren en kunnen helpen het LDL-gehalte te verlagen. Dit zijn goede keuzes als u probeert uw LDL te verlagen.
Controleer uw voedseletiketten om een weloverwogen beslissing te nemen.
Moet je terugschakelen naar boter?
Boter is er in twee hoofdvormen: plakken en uitsmeren. Het bestaat voornamelijk uit verzadigd vet en cholesterol. Als je naar het ingrediëntenetiket op de achterkant van een boterproduct kijkt, bevat een eetlepel, het equivalent van een klontje boter op je maïskolf, bijna de helft van de aanbevolen hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol per dag. Kort gezegd: het is heel gemakkelijk om het te overdrijven met boter ‚zoals je waarschijnlijk weet als je ooit wat op een kom hete popcorn hebt gemotregend, vers uit de magnetron.
Een eetlepel boter bevat ongeveer 30 milligram cholesterol en 7 gram verzadigd vet; de maximaal toegestane hoeveelheid per dag is respectievelijk 200 milligram en 10 milligram. Bovendien, omdat beide soorten vetten verband houden met het verhogen van cholesterol en het risico op hartaandoeningen, wordt aanbevolen om boter slechts spaarzaam te gebruiken.
Aangezien boter uit melk komt, kan het RGBH bevatten als het niet biologisch is of specifiek is geëtiketteerd als vrij van rundergroeihormoon (rGBH). Deze stof kan koeien schade toebrengen en het oordeel is nog steeds niet bekend of het mensen schaadt of niet. Bovendien bevat boter van grasgevoerde koeien meer omega-3-vetzuren, die essentieel zijn voor de gezondheid van het hart, waardoor het qua voedingswaarde superieur is aan de meer algemeen verkochte boter van conventioneel gefokte dieren. doe af en toe uw best om de gezondste bronnen te krijgen.
De beste opties
De meest gezonde opties voor het hart zijn boter of margarine, maar olijfolie, avocado-olie en andere plantaardige smeersels. Overweeg in gebakken producten appelmoes, notenpasta of pompoenpuree te vervangen door boter. Doop je knapperige stuk brood in wat olijfolie. Gebruik avocado-olie als bakolie bij het sauteren of braden van groenten. Als je margarine als broodbeleg gaat gebruiken, zoek dan naar zachte versies die plantensterolen bevatten en geen gehydrogeneerde oliën. En wat boter betreft, zolang u geen hoog cholesterolgehalte heeft, kunt u er af en toe van genieten als verwennerij.
