Luchtfriteuses en kanker

Heteluchtfriteuses zijn een relatief nieuw apparaat dat is ontworpen als alternatief voor conventioneel frituren. Er zijn een paar manieren waarop frituren in de lucht de voedingswaarde van voedsel en het risico op kanker kunnen beïnvloeden. Heteluchtfriteuses gebruiken minder olie - waardoor het niet nodig is om olie opnieuw op te warmen - en kan de hoeveelheid geproduceerde acrylamide - chemicaliën die zijn geclassificeerd als kankerverwekkende stoffen van groep 2A - beïnvloeden.

Maar ondanks mogelijke voordelen, is het belangrijk om in gedachten te houden dat het soort voedsel dat u eet in veel opzichten belangrijker kan zijn dan de manier waarop het wordt bereid.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Basics

Als alternatief voor frituren kwamen in 2010 heteluchtfriteuses op de markt. Omdat veel mensen van gefrituurd voedsel houden, heeft het vermogen om voedsel te bereiden dat knapperig was ondanks het gebruik van minder olie, geleid tot hun snelle stijging in populariteit, hoewel vaak langere kooktijden vereist zijn.

Hoe ze werken

Als je kijkt naar mogelijke voor- en nadelen van een kookmethode, is het handig om precies te begrijpen hoe het voedsel wordt verwarmd. Heteluchtfriteuses verschillen van friteuses doordat ze in wezen een convectieoven zijn. Om voedsel te verwarmen, gebruikt het apparaat een ventilator om kleine oliedruppeltjes en hete lucht rond het voedsel te laten circuleren. De knapperigheid die wordt bereikt, is te wijten aan het feit dat tijdens het proces vloeistof uit het voedsel wordt verwijderd.

Heteluchtfriteuses versus frituren

Luchtfrituren en frituren verschillen in de hoeveelheid gebruikte olie, en het gebruik van olie (vooral opgewarmde olie) geeft aanleiding tot bezorgdheid met betrekking tot de gezondheid. Langere kooktijden kunnen echter ook leiden tot een grotere vorming van kankerverwekkende stoffen. We zullen verschillende factoren bekijken waarmee u rekening moet houden bij het wegen van frituren in de lucht als kookmethode.

Oliën, calorieën en obesitas

Hoewel men denkt dat sommige oliën gezonder zijn dan andere, kan te veel van welke soort olie dan ook ongezond zijn.

Oliën en vetten bevatten calorieën. De inname van meer calorieën kan op zijn beurt leiden tot zwaarlijvigheid. Naarmate het percentage zwaarlijvigheid in de Verenigde Staten toeneemt, baart het verband met kanker steeds meer zorgen. Er wordt aangenomen dat stijgende obesitaspercentages de oorzaak zijn van de toenemende incidentie van sommige vormen van kanker bij jongeren.

Op dit moment wordt overgewicht of obesitas beschouwd als een risicofactor voor 13 verschillende soorten kanker. Deze omvatten:

• Meningioom
• Multipel myeloom
• Postmenopauzale borstkanker
• Slokdarm
• Schildklier
• Alvleesklier
• Baarmoeder
• Nieren
• Eierstokken
• Dikke darm
• Rectum

Over het algemeen is er bij het koken met een heteluchtfriteuse veel minder olie nodig dan bij een friteuse. Soms is slechts een kleine hoeveelheid kookspray nodig, en wanneer toegevoegd aan paneermeel, kan een theelepel voldoende zijn.

In één onderzoek bevatte het koken van frites gekookt met een heteluchtfriteuse 75% minder vet dan frites gekookt door frituren.

Kankerverwekkende stoffen

Een zorg bij elke kookmethode is de vorming van kankerverwekkende stoffen (kankerverwekkende stoffen) tijdens het kookproces, zoals acrylamide en de stoffen die worden geproduceerd bij het herhaaldelijk verhitten van oliën.

Opgewarmde olie

Wanneer frituurolie opnieuw wordt verwarmd (in studies 'thermisch misbruikte olie' of 'herhaaldelijk verwarmde frituurolie' genoemd), resulteert dit in afbraakproducten (gehydrolyseerde, geoxideerde, gepolymeriseerde bijproducten enz.) Evenals polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) die kan oxidatieve stress veroorzaken. Oxidatieve stress kan op zijn beurt leiden tot beschadiging van het DNA van cellen die mogelijk kunnen bijdragen aan het ontstaan ​​van kanker (oncogenese).

Zowel in fastfoodketens als thuis wordt olie in een friteuse vaak hergebruikt om de kosten te drukken. In sommige landen (zoals Frankrijk, Oostenrijk, Japan, Finland en andere) is de hoeveelheid afbraakproducten in olie (en dus het aantal keren dat olie mag worden opgewarmd) gereguleerd. Er zijn momenteel geen voorschriften in de Verenigde Staten.

Studies naar mogelijke mechanismen (hoe deze verbindingen kanker kunnen veroorzaken) en epidemiologische studies naar de incidentie van kanker geven aanleiding tot bezorgdheid over opgewarmde oliën.

Inademing en inname van hergebruikte oliën blijken ook te resulteren in een aantal veranderingen in cellen (zoals chromosomale schade) die verband houden met kanker. Een overzicht van studies heeft ook opgewarmde frituurolie in verband gebracht met kankers van de borst, long, dikke darm en prostaat.

Behalve dat het een mogelijke risicofactor is voor kanker, kan opgewarmde olie ook zorgen baren voor mensen bij wie al kanker is vastgesteld.

Bij mensen met borstkanker is de uitgezaaide ziekte (kanker in stadium 4) verantwoordelijk voor de meerderheid van de sterfgevallen. De meeste mensen met borstkanker in stadium 4 worden aanvankelijk gediagnosticeerd met borstkanker in een vroeg stadium die later terugkeren, en men denkt dat ongeveer een derde van de kankers in een vroeg stadium ooit op een afgelegen plaats zal terugkeren.

Onderzoekers keken naar het potentieel van herhaaldelijk opgewarmde olie om de groei en verspreiding (metastase) van borstkanker bij muizen te bevorderen. Het bleek dat muizen die opgewarmde olie kregen, een veel grotere kans hadden om hun borsttumoren naar hun longen te verspreiden.Hoewel er veel verschillen zijn tussen muizen en mensen en we niet weten welk effect hergebruikte olie kan hebben bij vrouwen met borstkanker in een vroeg stadium, raden sommige artsen vrouwen met borstkanker aan om hun blootstelling aan opgewarmde bakolie te minimaliseren totdat we meer weten. Het is een feit dat u zich geen zorgen hoeft te maken.

In een ander onderzoek keken onderzoekers naar het effect van opgewarmde olie op darmontsteking en tumorvorming bij muizen. Muizen die opgewarmde olie kregen, hadden zowel een verhoogde ontsteking als een verhoogde tumorvorming in hun dikke darm. Net als bij het onderzoek naar borstkanker, vertalen bevindingen bij muizen zich niet noodzakelijkerwijs naar mensen, maar enige voorzichtigheid kan geboden zijn.

Gelukkig, zoals eerder opgemerkt, is het bij heteluchtfriteuses niet alleen mogelijk om veel minder olie te gebruiken, maar is het niet nodig om eerder gebruikte olie opnieuw op te warmen.

De risico's van opgewarmde olie

Herhaaldelijk verhitte olie (gegeten of geïnhaleerd) is in populatiestudies in verband gebracht met kanker en, althans bij muizen, in verband gebracht met herhaling en metastase (uitzaaiing) van borst- en darmkanker. Gelukkig elimineert het bakken van voedsel de noodzaak om oliën opnieuw te gebruiken.

Acrylamiden

Acrylamide zijn chemicaliën die ontstaan ​​in een reactie tussen het aminozuur asparagine en suikers bij het koken van zetmeel (zoals frites) bij hoge temperaturen.

Momenteel wordt acrylamide beschouwd als een kankerverwekkende stof uit groep 2A voor mensen, hoewel recente studies minder bezorgdheid hebben geuit over deze stoffen. De meeste onderzoeken hebben geen verband aangetoond tussen acrylamide en kankers, met uitzondering van een mogelijk verhoogd risico op kankers, waaronder:

• Nier
• Baarmoeder
• Eierstokkanker

Aangezien luchtfriteuses langere kooktijden nodig hebben dan frituurpannen, bestond er enige bezorgdheid dat het acrylamidegehalte van het voedsel hoger zou zijn in producten die in heteluchtfrituurpan worden gekookt. Een onderzoek uit 2020 waarin gekeken werd naar het frituren in de lucht (gepaneerd kippenvlees), toonde echter aan dat frituren in de lucht de hoeveelheid acrylamide die wordt gevormd kan verminderen in vergelijking met frituren. Frituren in de lucht resulteerde ook in minder vorming van polycyclische aromatische koolwaterstoffen.

Voor degenen die bezorgd blijven, bleek uit een ander onderzoek dat het voorverwarmen van frites met een oplossing van citroenzuur, glycine, calciumlactaat, natriumchloride (keukenzout) en vitamine B2 (nicotinezuur), verbindingen die aanwezig zijn in veel bereide bevroren Franse fritesproducten, verminderde de vorming van acrylamide met 90%.

Andere gezondheidsproblemen

Onderzoekers hebben een paar andere gezondheidsproblemen naar voren gebracht die al dan niet van invloed kunnen zijn op de rol van heteluchtfriteuses als het gaat om het risico op kanker.

Potentieel voor voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging komt veel voor in de Verenigde Staten en bij elke kookmethode is het belangrijk om naar het relatieve risico te kijken. In de Verenigde Staten worden elk jaar ongeveer 48 miljoen mensen getroffen door voedselvergiftiging, wat resulteert in 128.000 ziekenhuisopnames en 3.000 doden.

Een studie uit 2019 vergeleek het risico op voedselvergiftiging (met behulp van een cocktail van salmonella in bevroren gepaneerde kipreepjes) die werd gekookt in een heteluchtfriteuse, een friteuse, een broodroosteroven en een conventionele oven. Terwijl frituren het meest effectief was in het elimineren van de bacteriën, presteerden zowel de heteluchtfriteuse als de broodroosteroven slecht. Wat dit in de praktijk betekent, is dat de kookinstructies die op de verpakking voor frituurpannen staan, mogelijk niet toereikend zijn voor voedsel dat is bereid door middel van luchtbakken.

Cholesteroloxidatieproducten

De hoge temperaturen die worden gebruikt om vis te koken in een heteluchtfriteuse worden in verband gebracht met de vorming van cholesteroloxidatieproducten (COP's). COP's zijn op hun beurt in verband gebracht met hartaandoeningen en enkele andere chronische ziekten.

Hoewel dit enige zorg is, werd ontdekt dat het toevoegen van een mengsel van kruiden aan de vis voordat deze werd gekookt (een combinatie van peterselie en bieslook was het beste) de productie van COP's tijdens het bakken in de lucht aanzienlijk verminderde.

Esthetiek

Sommige mensen geven de voorkeur aan het resultaat van frituren in de lucht, omdat voedsel overal knapperig kan zijn (in tegenstelling tot bijvoorbeeld frituren in de pan). Sommigen geven er misschien ook de voorkeur aan dat het voedsel minder vet smaakt.

Veiligheid

Heteluchtfriteuses hebben een duidelijk voordeel als het om veiligheid gaat. Hete olie in frituurpannen of zelfs in pannen heeft minder tot veel brandwonden. Hoewel veiligheidsmaatregelen zeker nog nodig zijn bij het luchtfrituren, is de verminderde behoefte aan olie op deze manier duidelijk een voordeel.

Een woord van Verywell

Als we kijken naar het gebruik van een heteluchtfriteuse of friteuse om te koken, blijkt dat een heteluchtfriteuse enkele voordelen kan hebben bij het bereiden van gefrituurd voedsel in een kankerpreventiedieet. Dat gezegd hebbende, er is een groot voorbehoud. Veel van de voedingsmiddelen die in een heteluchtfriteuse worden bereid (bijvoorbeeld frites en andere bewerkte voedingsmiddelen) zijn niet de gezondste keuzes om het risico op kanker of andere chronische ziekten te verlagen.