Heel goed / Anastasia Tretiak
Het nieuwste wondervoedsel om een grote buzz in de wellnesswereld te verdienen: krekelmeel, een eiwitverpakt poeder gemaakt van geroosterde, gemalen krekels. Geprezen als een voedingskrachtcentrale, wordt krekelmeel ook geprezen als een duurzame voedselbron voor de toekomst.
Hoewel het in het Westen verre van gebruikelijk is, is de menselijke consumptie van insecten (ook bekend als 'entomofagie') niet zo ongebruikelijk in andere delen van de planeet. Volgens de Verenigde Naties nemen momenteel ongeveer twee miljard mensen over de hele wereld insecten op in hun dieet. Insecten zijn al lang een voedingscomponent voor mensen in Azië, Afrika en Latijns-Amerika en vormen naast eiwitten een rijke bron van vetten en mineralen.
In de afgelopen jaren hebben verschillende in de VS gevestigde bedrijven hun eigen cricketmeel ontwikkeld. Een aantal van deze bedrijven biedt ook voedingsproducten aan waarin krekelmeel een belangrijk ingrediënt is, zoals koekjes en eiwitrepen. Veel in de handel verkrijgbare krekelmeel bevatten ook ingrediënten zoals gerstemeel en maniokmeel.
Hoewel krekelmeel vaak wordt gebruikt in gebakken goederen, is de naam in wezen een verkeerde benaming. Met zijn hoge eiwitgehalte lijkt krekelmeel meer op het eiwitpoeder dat veel mensen toevoegen aan smoothies en shakes. Daartoe wordt het vaak gebruikt om het eiwitgehalte van eiergerechten, havermout, vegetarische hamburgers en ander voedsel te verhogen.
Bovendien is het gebruik van krekelmeel in lijn met enkele recente voedingstrends. Het is bijvoorbeeld typisch glutenvrij en voldoet ook aan de principes van het Paleo-dieet.
Voedingswaarde
In een toonaangevend merk levert een portie krekelmeel van 1/4 kop 7 gram eiwit. Daarentegen bevat dezelfde portie gewone bloem slechts 3 gram eiwit.
Eiwit, ook wel 'de bouwsteen van het leven' genoemd, speelt een centrale rol bij de aanmaak van nieuwe cellen. Eiwitten zijn niet alleen in staat om al zijn vitale functies uit te voeren, maar zijn ook cruciaal voor de groei en ontwikkeling van kinderen, tieners en zwangere vrouwen.
Krekelmeel wordt niet alleen op de markt gebracht als een topbron van eiwitten, maar zou ook een groot aantal vitamines en mineralen bevatten, waaronder vitamine B12 en B2, calcium, ijzer en kalium.
Om de voedingswaarde van cricketmeelproducten te verhogen, verrijken sommige boerderijen hun cricketvoer met ingrediënten zoals lijnzaad (een voedingsmiddel dat rijk is aan omega-3-vetzuren).
Duurzaamheid
In 2013 bracht de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties een rapport uit waarin de potentiële waarde van insectenkweek wordt benadrukt om aan de voedselbehoeften van onze steeds groeiende bevolking te voldoen. Met de verwachting dat de wereldbevolking in 2030 de 8,5 miljard zal bereiken, meldt het rapport (getiteldEetbare insecten: toekomstperspectief voor voedsel- en voederveiligheid) suggereert dat entomofagie ook zou kunnen helpen de druk van de voedselproductie op kostbare natuurlijke hulpbronnen zoals water te verminderen.
Bovendien kan een toenemend gebruik van voedsel zoals krekelmeel helpen bij het bestrijden van klimaatverandering. In vergelijking met bijvoorbeeld veeteelt blijkt krekelhouderij significant minder uitstoot van broeikasgassen te veroorzaken.
Hoe smaakt cricketmeel?
Van krekelmeel wordt algemeen gezegd dat het een aardse, licht nootachtige smaak heeft. Degenen die krekelmeel in gebakken goederen hebben gebruikt, melden dat de resulterende voedselproducten dichter of korreliger van textuur kunnen zijn (vergeleken met gebakken producten gemaakt met conventioneel meel).
Tips voor het gebruik van krekelmeel
Hier zijn enkele tips om in gedachten te houden als u overweegt om krekelmeel in uw dieet te introduceren:
- Wanneer u gebakken producten met krekelmeel bereidt, moet u mogelijk de ingrediëntenafmetingen aanpassen om de gewenste smaak en textuur te verkrijgen. In de meeste gevallen kan informatie op de verpakking van het product u helpen bij het aanbrengen van dergelijke wijzigingen.
- Zoals bij elke dieetaanpassing, is het slim om te beginnen met kleine veranderingen.Probeer een theelepel bloem toe te voegen aan uw dagelijkse voedselinname en houd goed in de gaten hoe uw lichaam reageert.
- Net als garnalen, krabben en kreeften worden krekels geclassificeerd als kreeftachtigen. Daarom kan krekelmeel allergische reacties veroorzaken bij mensen met een allergie voor schaaldieren. Als u symptomen ervaart zoals maagkrampen, indigestie of beklemming in uw keel, stop dan onmiddellijk met het gebruik van krekelmeel.
